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酒店出品总监工作总结范文

工作汇报/工作计划/酒店工作总结

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姓名：____________________

单位：____________________

日期：____________________

编号：YB-ZJ-047221

工作总结|WORKSUMMARY

酒店工作总结

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酒店工作总结

酒店出品总监工作总结范文

总结简介：本酒店工作总结主要对一定时期内的工作加以总结，分析和研究，肯定

成绩，找出问题，得出经验教训，摸索事物的发展规律，用于指导下一阶段工作的

一种书面文体，本内容已经过排版和校对，请放心下载使用。

酒店出品总监工作总结

本人xxx，高中毕业，自幼爱好烹饪，曾在各酒店、酒楼担任总厨，对粤菜、

潮洲菜、日本菜有深切认识和经验，现任广州科达饮食管理有限公司出品总监。

自XX年考取技师证后，XX年代表广州科尔海悦酒店参加广州番禺旅游文化美

食节多款菜式获得金奖、广州双汇杯美食烹饪优秀奖、广州十大名鸡评选获得特

色奖。

近几年随着餐饮市场竞争的发展情况，我向公司提出新的经营理念，要根据

未来客人的消费趋势，要改变现时单一经营海鲜模式，改用多方位竞争替代单一

竞争。随着经济的发展、市场的变化、社会餐饮、特色餐饮、西式餐饮等各类餐

饮形式如雨后春笋般迅速发展，使得酒楼、酒店餐饮的市场份额逐步减少，针对

餐饮市场的新动态，面对如此激烈的竞争。我公司提出以后我们的经营方针为：

大众消费的消费主旋，菜系格局要打破，讲究兼容并蓄。柔和众家之长，生产多

为广大消费者喜爱的“迷宗菜”，虽然无帮无派，但却极好迎合了现代消费者口味

的变化，满足了当代消费者求新求异的口味特征，因而具有极大的市场潜力。在

这种新的经营理念下，我们公司一改以往单一经营“海鲜城”的做法，发展另一个

顺应变化，紧跟形势的品牌餐饮就是“好彩”系列，酒楼、茶居、点心坊等。这款

新品牌打入市场后，客人反应口碑很好，成本比以前大大减少，为公司创下比较

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酒店工作总结

可观的盈利，巩固现有品牌，使公司餐饮能在广州饮食屹立20年仍然生意兴旺。

新技术在烹调中的应用有其互依存、相互贯穿的互补关系，新设备的使用会

带来烹调的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改变和创新。如本公司去年

和今年推出的大“鍋”全胜蒸汽大锅，以往火锅菜式都是用卡式炉气或电，这款蒸

汽火锅是利用蒸汽发生器的原理，成本费用不但比用气或用电节约，水温保持

在100℃，灼出的食物非常嫩滑，长时间加温都不会过火，公司利用这款新意火

锅加以包装宣传，推出后收到非常可观的经济效益。

另一款利用新技术的食品就数码煲仔饭，以前在酒店或大酒楼点菜食煲仔饭，

出品质量都不够稳定，出品时间起码要30分种，而且这款菜式点击率越高，厨

房的负荷越大。但自从引进这台数码煲仔饭机后，一次可同时煮六煲饭，时间只

需十一分钟，大大节省了人力，出品稳定、时间也节省了。

从近几年餐饮业发展，消费者的需求，菜肴的创新发展还是有局限性，扩展

思维进行菜肴创新。我个人认为要在菜式声、法、量、质、数等方面进行创新是

很有必要的。

1、声：即声音响亮，就餐时菜肴的声音，能调节就餐气氛，也能使就餐者

感到菜肴的热度，有意识的制造一些到有声音的菜肴是可以吸引一些食客。如以

前“锅巴虾球”就因其在上桌后有滋滋响声，而荣获天下第一菜的殊荣