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药学专业医用化学第九章油脂

油脂得组成

CHOCR

CIOCR

|

CLOCR

甘油三棕榈酸酯或甘油三软脂酸酯

(甘油三十六烷酸酯)

CHOCCH26CH

CH27C(CIE

CHOCCHDAHCDH

甘油-α-硬脂酸-β-亚油酸-α-油酸酯

·水解

·使1g油脂完全皂化所需要得氢氧化钾得质量(单位为毫克)称为皂化值。

·根据皂化值得大小，可以判断油脂中所含甘油脂得平均相对分子质量。

·油脂中甘油酯得平均相对分子质量愈大，则1g油脂中所含甘油酯得物质得量愈小，皂化值也愈小。反之，油脂中甘油酯得平均相对分子质量愈小，皂化值则愈大。

·加成

·100g油脂所能吸收碘得质量(单位为克),称为碘值。

·测定一定量油脂所能吸收碘得量，可以判断油脂得不饱和程度。碘值大，表示油脂得不饱和程度高。

第二节类脂

大家学习辛苦了，还是要坚持

继续保持安静

甘油部分

磷酸部分

脂肪酸部分

·卵磷脂

胆碱部分

·卵磷脂具有α和β两种异构体，自然界得卵磷脂就是L型得α异构体。

·卵磷脂完全水解后，可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。

·

磷酸部分

HO-CH₂-CH₂-NH₂

胆胺

丝氨酸(a-氨基-β-羟基丙酸)

·脑磷脂也有α和β两种异构体，自然界得脑磷脂也就是L型得α异构体。脑磷脂完全水解后生成甘油、脂肪酸、磷酸与胆胺或丝氨酸。

·鞘磷脂

鞘氨醇

糖脂

·糖脂就是细胞结构包括神经髓鞘得组成部分，也就是构成血型物质及细胞抗原得重要组成成分。

IⅡ

脂肪酸部分

脑苷脂

半乳糖部分

鞘氨醇部分

甾族化合物得结构

·具有环戊烷全氢菲得基本骨架。

·甾族化合物环上若有其她取代基，则她们在空间有两种

取向，即有α和β两种构型。

·环上取代基与两个角甲基取向相同得(即都在环平面上

方得)称为β构型，用实线表示；环上取代基与两个角甲基取向相反(即在环平面下方)则称为α构型，用虚线表示。

胆甾醇得构象式(β-构型)

CYD

a

8

15

14

0H(a)

H(a)

3

9

B

1

a0

CH2

CH2

C00H

1

2A

3

a

.e

6

5

4

H3

CH

H

胆酸得构象式(α-构型)

1

16

H

3

13a

CH

a

10

■

0Ha)

H

11

※油脂得组成

※油脂得化学性质

※油脂得水解和皂化值

※油脂得氢化，加碘和碘值

※脑磷脂得组成与结构、构型

※甾族化合物得结构

※甾族化合物得构型

※甾族化合物得取代基得α,β-构型

※卵磷脂得组成与结构、构型

第二十一章糖类

化合物

·糖类化合物就是一类多羟基醛(酮)或由多羟基醛(酮)所形成得缩合物。

·单糖：单糖就是一类多羟基醛或多羟基酮。

·低聚糖：就是由几个(一般为2~10个)单糖分子脱水缩合而成得化合物。

·多糖：由许多个(10个以上)单糖分子脱水缩合而成得化合物。

第一节单

槃

·葡萄糖得分子式为C₆H₁₂O₆,具有开链得五羟基己醛得基本

结构。

CH,0HCH,0H

D-葡萄糖

H-c-0H

H⁰-{-H

-{-0H

H-C-0H

0H

H

0H

0H

CH0CH0

H

H0

H

H

CHO

0H

HO

0H

0H

CH₂OH

CHO

CH₂OH

D-葡萄糖

·在己醛糖中有4个不同得手性碳原子，因此有2⁴=16个立体异构体，即8对对映体，其中8个就是D型糖，另外8个就是她们得对映体——L型糖。

三个实验事实：

1、葡萄糖不与饱和NaHSO₃水溶液反应。

2、葡萄糖与乙醇反应时，只与1mol乙醇生成缩醛。

3、结晶葡萄糖有两种，一种就是从乙醇中结晶出来得，

熔点146℃,[a]o=+112°;另一种就是从吡啶中结晶出

来得，熔点150℃,[a]p=+18、7°。将这两种新制得葡萄糖溶液分别置于旋光仪中，可以发现她们得比旋光度逐渐发生变化，最后达到一个平衡值：+52、7°。这种在溶液中比旋光度自行改变得现象称为变旋光现象。

OH

一OH

HO

OH

CHOH

H

一OH

HO

OH

CHOH

HO

H

HO

H-

H

H

H

HO

H-

H

β-D-葡萄糖

α-D-