18113602-发酵工程-生工2018版（修订）.docxVIP

《发酵工程》课程教学大纲

课程编号课程名称

发酵工程

考试/考查

考试

总学时

64

实验/上机学时

24

学分

3

课程性质

专业课程（必修）

适用专业

生物工程

承担单位

生物科学与工程学院

先修课程

微生物学、细胞生物学、物理化学、化工原理

《发酵工程》是生物工程专业的一门专业核心课程，使学生在已学过微生物学、物理化学、化工原理等课程的基础上，系统掌握发酵工程的共性原理和实用技术，增强学生的工程意识，提高学生的科学素养；深入理解生化过程的工艺原理，懂得如何应用上述这些基本理论去分析和解决生产过程中的具体问题，改造原有的不合理的生产过程，使生产过程更好地符合客观规律，提高生产过程的经济和社会效益。

一、课程目标

1．熟悉和了解工业微生物菌种选育、制备与保藏、工业培养基制备的基本原理、操作方法与基本原则，具备结合实际生产需求进行菌种选育及正确选择、配置工业培养基的能力。

2．了解生物发酵过程中无菌技术、染菌及其防治措施，熟悉发酵过程的主要工艺控制点，初步具备进行生物产品发酵过程的工艺控制能力。

3．掌握动、植物细胞大规模培养的特点，熟悉生物产品生产工艺的设计流程，能够结合实际生产需求进行生物产品的工艺设计。了解发酵工程研究领域的发展前沿，具有正确看待和处理多种不同的观点的创新思维。

表1课程目标支撑的毕业要求/指标点

毕业要求

指标点

支撑

强度

1.工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和生物工程的专业知识用于解决生物工程中的复杂工程问题。

1.2能够用相关基础自然科学和生物工程的专业知识解决生物制造与技术服务中复杂工程问题的生物物质与能量变化问题；

课程目标1

M

4.研究：能够基于自然科学、生物工程科学原理并采用科学方法对生物工程过程中复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.2运用生物工程专业知识，设计适宜的技术路线，并能够选用化工实验装置和生物工程设备与仪器，采用科学的实验方法，安全地进行实验；

课程

目标2

H

13.工程思维：能够正确看待和处理多种相互对立的观点，具有批判思维和创新思维，能够从看似对立的方案中整合各方优势，获得最佳解决方案。

13.2创新思维，打破固有的思维模式，从新的角度、用新的方式分析问题，整合优势，提出最佳解决方案。

课程

目标3

L

二、课程教学设计

表2课程主要教学内容及教学设计

课程目标

课程主要教学内容

教学（环节）组织

课堂教学

作业

讨论课

上机/

实验

项目设计

课程

目标1

（1）工业菌种选育、制备与保藏

（2）工业培养基的配置

（3）淀粉制糖

＋

＋

＋

课程

目标2

（1）发酵过程中的无菌技术

（2）发酵过程的关键控制点

（3）发酵染菌及防治

＋

＋

＋

＋

课程

目标3

（1）动、植物细胞的大规模培养

（2）生物产品工艺设计基础

（3）生物产品的应用

＋

＋

＋

三、课程单元及学时建议

（一）课程学时计划建议

表3课程单元学时分配表

序号

内容

授课时数

实验时数

对应的课程目标

1

绪论

2

目标1

2

发酵工业微生物菌种的选育、制备

4

目标1

3

发酵工业培养基及其设计

4

目标1

4

淀粉制糖工艺

6

6

目标1

5

生物工艺过程中的无菌技术

4

目标2

6

发酵过程的工艺控制

8

目标2

7

发酵染菌及防治

4

目标2

8

动、植物细胞的大规模培养

2

目标3

9

生物产品生产工艺设计基础及应用

6

18

目标3

合计

40

24

（二）课堂教学内容

第一章绪论

1.教学目的和要求：了解发酵工程的发展简史，发酵工程各个发展阶段代表性科学家和代表性事件，当今发酵工程发展的分支学科，发酵工程与人类进步文明的关系。

2.教学内容

（1）发酵工程的概念、意义、发展历程及国内外的现状；

（2）发酵工程的研究内容及其应用。

3.重点：发酵工程定义及其研究内容

4.难点：发酵工程的应用

第二章工业微生物菌种选育和制备

1.教学目的和要求：了解工业生产中常用微生物菌种及特性；掌握工业微生物菌种选育的方法；理解和掌握工业微生物菌种制备及菌种复壮与保藏的基本方法及原理。通过本章节的学习，学生能掌握用于工业发酵中微生物菌种选育、制备及保藏的基本方法。

2.教学内容

（1）工业微生物菌种选育及制备的方法；

（2）工业微生物菌种保藏的基本方法。

3.重点：工业微生物菌种的选育方法

4.难点：工业微生物菌种保藏方法的选择

第三章工业培养基及其设计

1.教学目的和要求：了解工业培养基的基本要求、成分及来源；掌握培养基的类型、培养基的设计原理与优化方法。通过本章的学习，学生能掌握培养基的类型及设计培养基的原理，并能进行培养基的设计。

2.教学内容

（1）工业培养基的基本要求、成分、来源和类型；

（2）工业培养