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酒店餐饮服务与食品安全管理体系制度

#酒店餐饮服务与食品安全管理体系制度

##一、目的

本制度旨在确保酒店餐饮服务达到高质量标准，保障宾客的饮食安全与满意度，同时符合国家相关法律法规要求，提升酒店整体形象和市场竞争力。

##二、适用范围

本制度适用于酒店内所有餐饮服务区域，包括餐厅、宴会厅、酒吧、厨房等，以及所有参与餐饮服务与食品管理的工作人员。

##三、制定依据

1.相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。

2.行业标准：如酒店星级评定标准中关于餐饮服务的要求等。

3.最佳实践：参考同行业优秀酒店的餐饮服务与食品安全管理经验。

4.内部资料：酒店以往的餐饮服务管理记录、宾客反馈等。

##四、具体内容

###人员管理

1.**健康管理**

-所有从事餐饮服务的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查。

-建立员工健康档案，记录员工健康状况，如发现患有有碍食品安全疾病的员工，应立即调整工作岗位。

2.**培训与教育**

-新员工入职时，需接受餐饮服务与食品安全基础知识培训，培训合格后方可上岗。

-定期组织员工参加食品安全法规、操作技能、服务礼仪等方面的培训，确保员工不断提升专业素养。

###食品采购与储存

1.**供应商管理**

-建立合格供应商名录，对供应商进行资质审核，确保其具备合法经营资质且提供的食品符合安全标准。

-定期对供应商进行实地考察和评估，与供应商签订食品安全责任书。

2.**采购要求**

-采购食品时，必须索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等，确保食品来源可追溯。

-严格按照食品采购标准进行采购，杜绝采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。

3.**食品储存**

-食品储存应分类分区，隔墙离地，保持仓库环境整洁、通风良好。

-建立食品出入库台账，严格记录食品的出入库日期、数量、保质期等信息。

-定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。

###食品加工与制作

1.**厨房卫生**

-厨房应保持清洁卫生，每天进行全面清扫，定期进行消毒。

-食品加工设备、工具应定期清洗、维护，确保其符合食品安全要求。

2.**加工操作规范**

-食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。

-严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、范围和限量使用，并做好记录。

-餐饮具应严格清洗、消毒、保洁，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内。

###餐饮服务过程

1.**服务礼仪**

-服务人员应着装整洁、仪表端庄，遵守服务礼仪规范，为宾客提供热情、周到的服务。

-及时响应宾客需求，处理宾客投诉，确保宾客满意度。

2.**食品留样**

-每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

-留样食品应做好记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。

###食品安全自查与整改

1.**自查制度**

-建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务过程、食品储存、人员健康等方面进行自查。

-自查可采用日常检查、专项检查、内部审核等多种形式，确保自查工作全面、有效。

2.**整改措施**

-对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。

-跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到彻底解决，并对整改结果进行复查。

##五、制度评审与完善

1.**内部评审**

-制度发布实施后，定期组织内部评审，由餐饮部门、质量管理部门、法务部门等相关人员参加。

-内部评审主要对制度的执行情况、有效性、适应性等方面进行评估，收集各部门和员工的意见和建议。

2.**法律审核**

-每年至少进行一次法律审核，确保制度符合国家最新的法律法规要求。

-对于法律法规有重大调整时，应及时进行法律审核，并对制度进行相应修订。

3.**相关部门反馈与修改**

-鼓励各相关部门对制度提出反馈意见，包括在实际执行过程中遇到的问题、制度与实际工作的匹配度等。

-根据内部评审、法律审核和相关部门反馈的意见，对制度进行多轮修改完善，确保制度的科学性、合理性和可操作性。

##六、实施计划

###制度宣贯阶段（[具体时间区间1]）

1.组织全体餐饮服务人员召开制度宣贯会议，详细解读制度内容，确保