植物化学物的功能与人体健康.ppt

(三)免疫调节作用免疫系统主要具有抵御病原体的作用，同时也涉及到在癌症及心血管疾病病理过程中的保护作用。适宜的营养是免疫系统维持正常功能的基础，如能量、脂肪及某些微量营养素的数量和质量。类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。01对类黄酮的研究几乎全部是在离体条件下进行的，多数研究表明类黄酮具有免疫抑制作用。02而皂甙、硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。03(四)抗微生物作用自古以来，某些食用性植物或调料植物就被用来处理感染。近年来，考虑到化学合成药物的副作用，又重新掀起了从植物性食物中提取具有抗微生物作用成分的热潮。球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。蒜素是大蒜中的硫化物，具有很强的抗微生物作用。芥子油甙的代谢物异硫氰酸盐和硫氰酸盐同样具有抗微生物活性。在日常生活中可用一些浆果，如酸莓和黑莓来预防和治疗感染性疾病。一项人群研究发现，每月摄入300ml酸莓汁就能增加具有清除尿道上皮细菌作用的物质，可见经常食用这类水果可能同样会起到抗微生物作用。(五)降胆固醇作用以皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚为代表的植物化学物具有降低血胆固醇水平的作用，血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关。以皂甙为例，植物化学物降低胆固醇的作用机制可能如下：皂甙在肠中与初级胆酸结合形成微团，因这些微团过大不能通过肠壁而减少了胆酸的吸收，使胆酸的排出增加，皂甙还可使内源性胆固醇池增加初级胆酸在肝脏中的合成，从而降低了血中的胆固醇浓度。此外，存在于微团中的胆固醇通常在肠外吸收，但植物固醇可使胆固醇从微团中游离出来，这样就减少了胆固醇的肠外吸收。植物化学物可抑制肝中胆固醇代谢的关键酶，其中最重要的是羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶(HMG-CoA)，其在动物体内可被生育三烯酚和硫化物所抑制。这些实验结果使用的均是植物化学物单体，而植物性食物中还存在诸如膳食纤维等其它的降胆固醇物质，因此将这些实验结论直接外推用于人尚需慎重考虑。02在动物实验花色素中的茄色甙(nasunin)和吲哚-3-甲醇也有降胆固醇作用。01植物化学物所具有的其它促进健康的作用还包括调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。蔬菜和水果对健康保护作

用的流行病学证据对200多项流行病学研究结果进行分析，证实了大量食用蔬菜和水果可以预防人类多种癌症。通常摄入蔬菜和水果量大的人群较摄人量低的人群癌症发生率大约低50％。新鲜(生)蔬菜和水果可明显降低癌症发生的危险性，对胃肠道、肺和口腔/喉的上皮肿瘤证据最为充分。对激素相关肿瘤保护作用的证据较少，但乳腺癌和前列腺癌的低发病率似乎与食用大量蔬菜有关。除降低癌症发生的危险性外，流行病学证据还显示摄入大量蔬菜和水果可降低男性脑卒中的危险性。根据植物化学物作用的现有知识，可认为植物性食物中的非营养性膳食成份具有有益健康的作用，植物化学物与维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维一样，都是蔬菜和水果中发挥抗癌和抗心血管疾病作用的重要成分尚需对某些植物化学物与特殊疾病发病率之间的关系，进行进一步的流行病学调查及实验研究才可能对其加以系统阐述。此外，还需要识别出一些短期的生物标志物作为人类摄取的植物化学物发挥长期健康保护作用的指标。只要人们的饮食习惯不发生改变，植物化学物潜在的毒性就可以忽略，目前即使对素食者的观察也未发现植物化学物的毒副作用。但特别值得注意的是某些人工培育或基因工程生产的植物化学物，即使按正常饮食习惯食用也可能会产生毒性作用。03重点介绍黄酮类化合物。02多酚类化合物主要是指酚酸及类黄酮，后者亦称黄酮类化合物，本01第二节多酚类化合物一、黄酮类化合物的结构与类型黄酮及黄酮醇类二氢黄酮及二氢黄酮醇类黄烷醇类异黄酮及二氢异黄酮类双黄酮类其它，如查耳酮、花色甙等从结构上主要可分为6类：天然黄酮类化合物系为上述基本母体的衍生物，常见取代基有-OH、-OCH3等黄酮类化合物的生物学作用黄酮类化合物的许多生物活性均与其抗氧化活性有关，而不同的黄酮类化合物具有不同的抗氧化活性，它们对自由基清除作用的强弱主要与其结构有关。1黄酮类化合物具有良好的抗氧化性能和清除自由基的能力。2脂质过氧化是一个复杂的过程，黄酮类化合物可通过两种机制来影响该过程。(一)抗氧化作用黄酮类化合物可阻止不饱和脂肪酸、花生四烯酸的过氧化，减少对生物膜的破坏。黄酮类化合物可阻断自由基的传递过程，中断链锁反应。另外黄酮类化合物还可经单电子转移方式直接清除单线态氧、羟自由基等。直接清除自由基黄酮类化合物可与蛋白质进行沉淀，作用于与自由基有关的酶，如槲皮素可抑制黄嘌呤氧化酶的活性，槲皮素、桑色素对细胞色素P450也有抑制作用，从而抑制体内的脂