中小学食堂从业人员培训计划.docxVIP

一、培训目的

提升食堂从业人员综合素质，使其做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。

强化食品安全卫生知识与业务知识，加大培训力度，预防食品安全事故，做好卫生与安全工作。

提高食堂从业人员素质与安全意识，使其在日常操作中更加严谨、规范，为教育教学提供高质量服务，让师生用餐放心、舒心、开心，保障学校后勤安全。

二、参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员。

三、培训内容

法律法规知识：《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及相关的法律法规。

学校规章制度与预案：学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。

食品卫生知识：包括食品的储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，食品添加剂的正确使用，食品变质的识别等。

业务知识：如食材采购标准与流程，不同菜品的烹饪技巧，餐具的清洗消毒方法，食堂设备的操作与维护等。

卫生管理制度及岗位职责：详细讲解食堂各项卫生管理制度，明确每个岗位的职责与工作流程，如厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等岗位的具体职责。

四、培训安排

培训频次：每学期安排两次培训和学习（根据学校食堂具体情况，从九月份开始学习，具体安排可根据实际情况制定）。

参加上级培训：及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

知识问卷答题：每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题，检验从业人员对培训内容的掌握程度。

岗位练兵与竞赛：食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。通过切土豆丝比赛、包饺子速度与质量竞赛等活动，提升员工业务技能。

日常学习要求：从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

五、培训的组织实施与培训形式

组织实施：根据培训内容和食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。例如，可利用食堂非营业时间，如上午开餐前或下午收餐后的时间进行培训。

培训形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训，但每学期至少安排一次集中学习培训时间。

集中培训：邀请卫生监督领导、食品卫生专家等进行集中授课培训一次，系统讲解培训内容；也可组织观看食品安全相关的视频资料，如食品安全事故案例分析、食品加工操作规范演示等。

业余自学：发放相关培训资料，如食品卫生法律法规手册、食堂操作规范指南等，让从业人员利用业余时间自学。建立线上学习平台或学习交流群，分享学习资料，鼓励从业人员在线交流学习心得和疑问。

六、学习培训的考核评估

统一组织考试，考试内容涵盖培训的各个方面，包括法律法规、食品卫生知识、业务知识等。

对培训学习的优秀人员进行表彰，优秀人员的评选可综合考试成绩、日常工作表现、岗位练兵与竞赛成绩等多方面因素。给予优秀人员适当的物质奖励，如奖金、荣誉证书等，同时在食堂内进行公开表扬，鼓励其他人员向优秀者学习。