营养学基础知识 (3).pptVIP

三、需要量AI：2200mg/d成人：食盐6g/d特殊人群：高温作业，NaCl2-7g/kg汗第215页，共323页，星期日，2025年，2月5日成酸性食物：含Cl,S,P较多米、面、鱼、肉、蛋成碱性食物：含K,Na,Mg,Ca较多蔬菜、水果、（豆、奶）第216页，共323页，星期日，2025年，2月5日

第六节铁成人体内含量：4～5g70%功能性铁：血红蛋白、肌红蛋白、铁酶类30%储存铁：铁蛋白、含铁血黄素存于肝、脾和骨髓第217页，共323页，星期日，2025年，2月5日一、生理功能1.血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分O2、CO2转运、交换、组织呼吸2.催化β-胡萝卜素转化VitA3.胶原合成4.增强免疫力和肝脏的解毒力第218页，共323页，星期日，2025年，2月5日二、铁的吸收与代谢吸收：二价铁食物中2种铁存在形式，吸收率不同：血红素铁10-30%非血红素铁1-5%第219页，共323页，星期日，2025年，2月5日影响铁吸收的因素影响非血红素铁吸收的因素：（1）抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸（2）