三级公共营养师基础知识考试刷题库大全-上（单选、多选题汇总）.pdfVIP

三级公共营养师基础知识考试刷题库大全-上(单选、

多选题汇总)

一、单选题

1.水果中有机酸的作用不包括()

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、抑制膳食纤维作用

答案：D

2.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()

A、评价方法

B、评价指标

C、经费预算

D、实施评价的机构和人员

E、实施评价的时间及结果的使用等

答案：C

3.维持人体基本生命活动的能量消耗是()

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

答案：B

4.营养教育的特点是()

A、途径少

B、成本高

C、受众低

D、覆盖面广

答案：D

5.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、皂素

B、植物血凝素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

6.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白

B、醇溶蛋白

C、红血球

D、肌红蛋白

答案：D

7.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

8.营养教育效果评价的按期效果包括()

A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化

B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化

D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

答案：B

9.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作

用。对此种做法的卫生评价是()

A、正确

B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

答案：D

10.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()

A、谷类及薯类

B、水果蔬菜类

C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D、肉类及谷类

E、谷类和豆类

答案：C

11.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的()

A、尽量采用多种多样的食物

B、尽量采用全国各地生产的食物

C、考虑进餐者的社会经济状况

D、考虑宗教信仰因素

E、考虑饮食文化传统因素

答案：B

12.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()

A、巨幼红细胞贫血

B、骨质软化症

C、糖尿病

D、营养不良性水肿

E、高血压

答案：A

13.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：B

14.食用油脂中可能存在的有害物质不包括()

A、黄曲霉毒素

B、多环芳烃

C、高温加热形成的多聚体

D、杂醇油

答案：D

15.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、类脂肪酸

E、胆固醇

答案：B

16.下列有关谷类的描述错误的是()

A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

D、谷类不是铁的良好来源

答案：A

17.传播是人类通过()交流作息的活动。

A、语言和符号

B、语言和媒介

C、符号和示意

D、符号和媒介

答案：D

18.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()

A、生物价

B、氨基酸评分

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质利用率

答案：B

19.有一类鱼如给巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量

有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为()

A、四肢肌肉麻木，失去运动能力

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D、颜面肿胀、疼痛

答案：B

20.正常人的血浆的pH值是()

A5.356.35

、～

B、6.35～7.35

C、7.35～7.45

D7.457.85

、～

答案：C

21.营养教育的近期效果是指()

A、知识、态度、信息、服务的变化

B、行为和相关危险因素的变化

C、营养健康状况和生活质量的变化

D、精神面貌改善

E、保健、医疗费用的降低

答案：A

22.孕妇易缺乏的微量元素有()

A、钙、铁、碘

B、锰、铁、锌

C、铁、碘、锌

D、铜、碘、锌

E、钙、铁、碘、锌

答案：C

23.高压灭菌方法主要用于()

A、果汁

B、鲜奶

C、饮料

D、罐头食品

答案：D

24.婴儿一岁时身长约达()cm。

A70

、

B、75

C80

、

D、85

答案：B

25.谷类中的碳水化合物主要是()

A、葡萄糖