营养生理与能量.ppt

3、蛋白质的消化胃中初步消化，小肠中彻底消化。蛋白酶第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日（四）消化障碍1、牛奶不适症（1）牛奶的变态反应（牛奶过敏）牛奶中的蛋白质不完全吸收导致的，多见于新生儿。常见症状为：呼吸困难、皮肤过敏反应、呕吐、腹痛、腹泻等。建议用下面的方法改变膳食：①用羊奶代替；②改变牛奶的形式，采用酸奶、炼乳、奶粉等；③从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替（如代乳粉、米糊等），其中的蛋白质取自肉或大豆。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日（2）乳糖不适症指人体不能分解并代谢乳糖（一种糖类，常见于牛奶及其他奶制品中），这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。据估计，全球约75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。该症状发生的概率在北欧约5%，而在一些亚洲及非洲国家则超过90%。简单的说，乳糖不耐症就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的状况，这种酶是用来消化乳糖的。此类病症在亚洲及非洲很常见。第33页，共45页，星期日，2025年，2月5日建议：1、少量多次：每个人的乳糖不耐症程度是不同的，有些人减少饮用量后就不会有不舒服的感觉，对这部分人群来说每天多喝几次，一段时间后在增加食用量，使胃肠慢慢的适应后，症状会有所减轻或完全不会发生任何症状。?

?2、避免空腹喝牛奶：与其它食物一起进食，可缓慢消化过程，减轻不适感。一般来讲，乳糖不耐症者空腹喝奶会有较重症状，但与其它谷物类食物共同进食时，牛奶中的乳糖浓度在特定环境中得到相应的“稀释”，是乳糖不耐症程度降低。喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服感觉。?

3、喝酸奶：对于大多数乳糖不耐症的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶是在牛奶中加入一定乳酸菌经发酵后制成的，发酵过程使得原奶中的20%—30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。同时，酸奶中的乳酸菌对于正常人群也同时具有助消化的功能。所以对饮用牛奶后常有腹胀、腹泻者的乳糖不耐症的人群最为适宜。?

?4、干酪：干酪是乳制品中的最佳食品，也是乳糖不耐症人群的理想奶制品，因为牛奶在加工干酪的过程中95%以上的乳糖都已经随乳清排除。干酪的主要成分是酪蛋白和脂肪，并经对人体有益的菌种发酵使得其中的蛋白质和脂肪更容易消化吸收。目前我国的干酪市场刚刚起步，品种和风味不断增加，随着人们对乳制品营养的逐步认识，可以说各种各样干酪产品一定会有一种适合你。?

第34页，共45页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质消化障碍①蛋白质消化酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂（TI）TI在大多数植物性食物中可以见到，但是经过适当热处理后，即可将其活性除掉。????如：大豆。在被摄食的食物中，当TI含量较多时，肠内的蛋白质消化将被抑制，从而使大多数蛋白质最终被排掉。②卵白的粘蛋白也有类似的作用。?第35页，共45页，星期日，2025年，2月5日关于营养生理与能量第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日第一节消化系统对食物的消化吸收第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日正常成年人每天摄入的食物和液体约3000g。每年平均1吨一生平均有50-60吨的食物通过消化道食物中的营养素水、无机盐、维生素消化、吸收糖类、脂肪、蛋白质酶解为小分子消化、吸收第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日消化（digestion）定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。方式：机械消化和化学消化。吸收（absorption）定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、消化系统的组成、功能（一）消化系统的组成由消化道和消化腺组成消化道：由口腔到肛门粗细不等的弯曲管道，长约9m。消化腺：分为小消化腺和大消化腺。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日（二）消化系统的功能摄取、转运、消化食物、吸收营养1、消化道的功能（1）口腔消化管的起始部位，有吸吮、咀嚼、辩味、初步消化食物的功能。功能：①可湿润溶解食物，易引起味觉。②可清洁与保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液起到冲洗、稀释、中和作用，其中溶菌酶起到杀灭口腔内的微生物。③黏蛋白可与食物黏合成团，便于吞咽。④淀粉酶与食物充分接触产生化学作用第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日（2）咽