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食材货物分区管理制度

分区管理的基本原则

1．分类存储，区分管理：根据货物的种类、特点、存储要求等进行科学分区，确保不同类型货物得到适当的管理。

2．防止交叉污染：通过分区存储，避免不同种类货物之间的相互污染，尤其是生鲜食品、冷链产品与其他货物的交叉污染。

3．优化空间，提升效率：根据货物的存储需求和出库频率合理规划分区，确保库房空间利用最大化，提高存储和拣选效率。

分区管理的适用范围

1．生鲜食品区：包括易腐食品如肉类、海鲜、奶制品、蔬菜等，需要严格控制温湿度，避免变质或腐烂。

2．冷链产品区：主要存储需要冷藏或冷冻的产品，如冻品、冰淇淋、冷鲜肉类等，确保恒定的低温环境，避免冷链断裂。

3．干货和包装食品区：存储如谷物、面粉、调料、包装食品等较为耐存储的产品，避免潮湿环境影响商品质量。

4．化学品或危险品存储区：存储具有化学性质的物品（如清洁剂、消毒剂等），严格按照化学品储存标准进行分区和管理。

5．高风险物品区：存储可能会引起过敏、食物中毒等健康问题的货物（如含有过敏原成分的食品），需要进行独立存储并明确标识。

6．日常用品存储区：包括纸箱、包装材料等非食品类货物，存储在不易污染的区域，并避免与食品类货物混放。

分区管理的实施细则

1．货物分类：

（1）每一类货物在入库时必须根据其属性进行明确分类，并分配到相应的存储区域。

（2）入库单据、货物标签、仓储管理系统等应准确记录每一批次货物的分类信息，确保区分明确。

2．存储区域划分：

（1）每一类货物应根据其温湿度需求、风险等级等划分专用存储区域，并进行明显标识。

（2）区域应设置明确的指示牌、警示标志等，确保操作人员快速识别。

3．库存管理与控制：

（1）各区域的存储条件（如温度、湿度）应实时监控，并根据货物需求进行调整。

（2）仓储管理系统应与质量控制系统对接，确保所有分区信息、库存数据、出入库记录等实时同步。

4．区域清洁与维护：

（1）不同分区应有专门的清洁和维护计划，确保区域内无污染源。

（2）定期检查每个分区的卫生状况，确保符合相关食品安全标准。

高风险区域的特殊管理

1．生鲜食品区和冷链产品区：

（1）存储温控要求严格的生鲜食品和冷链产品必须配备温湿度监控设备，并定期检查温控系统的运行状况。

（2）冷藏和冷冻区域每周进行一次深度清洁，并检查制冷设备和排水系统。

2．化学品或危险品区：

（1）存储化学品或危险品的区域必须具备防泄漏、防火、防爆等措施。

（2）必须使用专用容器、标签和标识，确保与其他货物隔离，避免污染和危险。

3．过敏原物品区：

（1）存储含有过敏原的食品必须与其他食品分开，并在包装和货架上清楚标明“含有过敏原”的警示标签。

（2）必须采取额外的卫生措施，防止过敏原的交叉污染。

分区存储的标识与记录

1．明确标识：

（1）每个存储区域应有明显的区域标识和货物分类标签，清楚标明区域用途、适用货物类别、温湿度要求等。

（2）使用颜色、符号、数字等方式进行区域区分，使员工快速识别。

2．存储记录管理：

（1）仓储管理系统应对每个分区的货物进行记录，包括货物名称、规格、批次号、存储条件等信息，确保每一批货物都能准确追溯。

（2）对高风险区域的货物（如生鲜、冷链产品）进行单独记录，并与入库记录、质量检测记录和出库记录相关联。

分区存储的检查与监督

1．定期检查：仓储管理人员应定期对各个分区进行检查，确保货物堆放符合规定，不得混放不同类别的物品。

2．对温控要求严格的货物区域，需定期检查温湿度监控设备，确保设备正常运转。

3．监督机制：质量管理部门应定期检查分区管理的执行情况，对卫生、存储条件等进行评估，确保符合食品安全标准。对违反分区管理规定的情况进行记录，并采取整改措施。

异常情况的处理

1．库存超限：如果某一区域存放的货物数量超过预定存储标准，应及时调整货物分配，避免堆积过多影响通风或卫生。

2．交叉污染：如果出现货物交叉污染的情况，应立即进行隔离，并检查污染源。相关货物需重新检验，确保不合格的产品不流入市场。

3．库存过期：对于超过保质期的货物，应立即从相应分区清除，并按照不合格品处理流程进行处理。