反式脂肪酸BasicNutritionalscience杨军红课件.pptx

BasicNutritionalscience主讲教师：杨军红反式脂肪酸

目录CONTENT概述第一部分反式脂肪酸的来源第二部分反式脂肪酸对健康的危害第三部分

顺式脂肪酸反式脂肪酸顺式脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，联结在双键两端碳原子上的两个氢原子都在链的同侧反式脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，联结在双键两端碳原子上的两个氢原子在链的不同侧一般在自然界中的脂肪酸，多为顺式脂肪酸。而反式脂肪酸主要是通过植物油加氢人工合成的（如人造黄油）。概述

反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。而且被戏称之现代饮食的“美味杀手。天然存在于反刍动物（如牛羊）体内的脂肪组织和乳制品食用油脂的氢化加工产品中存在较多反式脂肪酸。如人造黄油、起酥油等特殊用油。快餐食品中含反式脂肪酸。据调查，美国人膳食中80%~90%的反式脂肪酸来源于植物氢化油只有小部分来自于动物脂肪。反式脂肪酸的来源

反式脂肪酸的来源产品类型反式脂肪酸百分比来源牛奶和奶酪黄油鸡蛋肉和肉制品油和脂肪饼干和蛋糕开胃馅饼土豆片其他18.8%5.9%9%10.3%35.5%16.5%3.5%4.5%4.1%天然天然天然天然主要来源于加氢主要来源于加氢主要来源于加氢主要来源于加氢主要来源于加氢

人造奶油有何危害？如何正确选择和使用脂类食物？

食品包装上氢化植物油部分氢化植物油氢化脂肪氢化菜油固体菜油酥油人造酥油雪白奶油

本讲小结反式脂肪酸的来源反式脂肪酸的危害

思考题1、按脂肪酸的空间结构不同，可将脂肪酸分为哪两类？2、反式脂肪酸的来源？3、反式脂肪酸的危害

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