店餐饮部员工能力培养途径探析---以上海浦东嘉里大酒店为例.docx

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摘要

近年来我国的五星级酒店无论是数量还是规模都达到了历史以来最高的水平，这样的发展趋势虽然为酒店业的发展带来了很大的商机，但是对酒店经营与管理也提出了从未有过的挑战。餐饮部作为酒店人员是较大的部门，为了保证员工充足开始不得不降低招聘的门槛，进而使员工服务意识，服务水平和从业能力的水平直线下降。当代高星级酒店只能从员工培训上改变现在的状况。每个酒店管理者都认识到，现在以及将来的酒店竞争，实质上就是员工素质竞争，谁能拥有竞争能力的大批人才，谁就能掌握竞争的主动权，培训能够提高员工的素质和能力，因此注重对员工的培训则显得尤为重要。

本文分为五大部分对酒店餐饮部人员培养途径进行阐述：第一部分，从酒店餐饮部人员培养的意义、作用、方法，以及内容方面对其作了简要概述；第二部分，对当前我国高星级酒店餐饮部员工能力培养的现状进行了分析；第三部分，以上海浦东嘉里酒店为例，分析了该酒店餐饮部员工能力培养途径以及在培养过程中存在的问题；第四部分，列举了上海浦东嘉里酒店在餐饮部员工能力培养途径方面对其他酒店的借鉴经验；第五部分，为本文结论部分。关键字:能力培养，途径，酒店，餐饮部

酒店的员工能力培养在于帮助员工快速的融入到酒店的企业文化，树立的企业价值观念，行为模式，了解酒店的规章制度，培养良好的工作心态，职业素质，为可以胜任岗位工作打下坚实基础。员工培训在酒店发展中起着非常大的作用，一方面是通过员工能力培养改善管理者或员工的工作方法提高员工的工作能力，加快工作效率，实现快出人才，多出人才，出好人才的良性发展局面；另一方面是通过员工能力培养可以调整在发展中人与岗位职责与要求之间的差距或矛盾，实现员工与岗位之间的良性互动与成长；以及酒店进行员工能力培养是提高员工积极性和传递、培育组织文化的有力手段之一。目前高星级酒店虽然很注重员工能力培养这一方面，可供选择的培训方式也是多种多样，但是不管是员工培训方式还是培训内容都太过于表面，太过注重于形式，并没有注重员工是否能够将培训内容落实到工作中来，所以培训的效果并不是很理想，没有将员工能力培养发挥出尽可能大的作用。

一、酒店餐饮部员工能力培养的概述

（一）酒店餐饮部员工能力培养的意义

1.提高酒店服务质量，增强酒店竞争力

酒店作为旅游业重要的接待服务设施，其主要产品就是服务，服务质量的好坏也是直接影响客人的消费态度，也决定了该酒店在酒店业的地位。通过员工能力培养就可以大大改善酒店服务人员的服务质量。目前在我国酒店市场现状来看总体供大于求，酒店客源的竞争力非常大，竞争也异常激烈。哪家酒店可以提供更好的服务，得到的客人满意度就更高，就会在竞争市场中获得主动权。因此酒店的服务质量是酒店在酒店业生存的关键。

2.提高员工工作效率，降低劳动成本

通过员工能力培养，让新员工可以更精准更快速地了解自己的工作岗位，工作内容;老员工可以更加深入的了解自己的工作岗位，在以后的工作中就提高了员工的工作效率。通过对员工进行安全方面和设备使用方面的培训，这样员工学习到了安全知识，掌握了操作流程，自然就减少了事故的发生，也就降低了劳动成本。

3.可以增加酒店利润，降低酒店损耗，提高经济效益。

酒店的损耗主要来自于员工在工作中不认真造成的，通过员工能力培养员工就可以使员工认同企业文化，认真工作，这样同时不仅提高了员工的技术水平，也降低了酒店的损耗。这样酒店就出现了进多出少的情况，成本付出少，这就大大增加了酒店的经济收益。

4.强化凝聚力，吸引并留住人才

酒店为员工的能力培养提供了优渥的条件，员工把参加培训，外出学习等当做是酒店对自己的一种奖励。通过培训员工的素质和能力都得到了提升，在工作中表现得更加突出，也愿意在酒店工作，这样才可以真正的调动员工的工作热情，这不仅仅强化了员工的凝聚力，也留下了酒店中出色的员工。

（二）酒店餐饮部员工能力培养的作用

1.提高工作效率。

大大减少了员工工作的盲目性，在以后的工作中可以更加地得心应手。

2.有利于员工沟通。

能力培养可以使员工了解整个部门的工作流程，协调好各个岗位的工作，也有利于员工之间的相处，方便员工在以后的工作中可以更好的交流沟通。

3.增强员工安全意识。

可以减少意外事故的出现，能力培养可以使员工了解工作中使用设备的使用方法以及使用原理，增强了员工的安全意识，这也就减少了员工在工作中出现意外事故的频率。

4.提高工作能力。

能力培养可以强化员工的工作能力，通过员工能力培养为客人提供更好更精致的服务，增加客人对酒店的满意度和好感度，从而为酒店创造更多的利润。

（三）酒店餐饮部员工能力培养的方法

1.问题讲座法围绕一个相关问题，分组自由讨论，表述自己的想法。

主要优点为：①容易组织，有利于教学活动有目的、