《食品生物技术》课件.ppt

陈永胜张继星

1857年Pasteur发现发酵过程是由微生物作用的结果，并因此成为当之无愧的生物工程之父。人类利用发酵生产是在19世纪，主要产品有乳酸、酒精、面包酵母、柠檬酸和蛋白质及酶等初级产物。20世纪40年代，以获取细菌的次生代谢物－－抗生素为主要特征的抗生素工业成为生物工程的支柱产业。50年代氨基酸发酵工业成为生物工程的一个重要组成局部。60年代又增加了酶制剂工业这一新成员。

生物转化的环节更为有效，不仅可以别离得到高产菌株，还可以人工制造高产菌株；原核生物化和真核生物都可以表达大量的外源蛋白〔胰岛素、病原抗原等〕，动植物也可以作为天然的生物反响器；大大简化新药的开发和监测系统；

基因工程〔GeneEngineering〕细胞工程〔CellEngineering〕酶工程〔EnzymeEngineering〕发酵工程〔FermentationEngineering〕蛋白质工程〔ProteinEngineering〕

基因工程微生物动植物个体或细胞工程菌蛋白质或酶发酵过程蛋白质工程或酶工程细胞工程优良的动植物品系产品

高效和经济清洁、低耗和可持续开展可遗传、易扩散与自主扩展对人类伦理和人性尊严有直接影响〔如克隆人…..〕

根据研究领域和内容：农业生物工程食品生物工程医药生物工程海洋生物工程.……………..

1改善农业生产、解决粮食短缺〕2提高生命质量，延长人类寿命3解决能源危机、治理环境污染4制造工业原料、生产贵重金属人口、资源〔包括能源〕、粮食、环境是人类面临的最重大的问题

1改善农业生产、解决粮食短缺〔民以食为天〕1.1提高农作物的产量和品种培育抗逆的作物优良品系植物种苗的工厂化生产提高粮食品质生物固氮，减少化肥使用量〔减少了能耗和环境污染〕1.2开展畜牧业生产〔丰富人们的饮食生活〕动物的大量快速繁殖英国的Roslin研究所培育出“多莉〞〔1997年2月绵羊乳腺细胞〕培育动物的优良品系很多转基因动物，羊、猪、鱼…,转基因鼠〔1983，美国大鼠的生长素基因导入小鼠的受精卵〕

过多的仿制低水平的重复专业和管理人才短缺

一、基因的本质分子遗传的功能单位，DNA分子上的一个片断。二、DNA的结构与功能

A〔腺嘌呤〕,G〔鸟嘌呤〕,C〔胞嘧啶〕,T〔胸腺嘧啶〕脱氧核糖+碱基+磷酸基=核苷酸，核苷酸聚合核酸1953年，WatsonCrick,双螺旋模型3，5磷酸二酯键，氢键，配对原那么：A与T，C与G遗传基因载体〔携带遗传信息〕半保存复制遗传信息保存和传递的根底〔DNA转录合成RNA，mRNA翻译蛋白质〕。三、RNA的结构与功能核糖，A,G,C,U,单链三类：rRNA：存在于核糖体(大肠杆菌中占2％，稳定)tRNA：在蛋白质的合成中运转氨基酸(大肠杆菌中占16％，稳定)mRNA：遗传信息，其核苷酸序列决定了蛋白质的氨基酸序列(大肠杆菌中占82％，稳定)

四、蛋白质的生物合成主要参予者：tRNA、核糖体和mRNA等〔1〕氨基酸活化成氨基酰tRNA〔2〕tRNA的反密码子与mRNA的三联体密码子配对。mRNA核苷酸顺序决定了蛋白质氨基酸顺序〔3〕新链的生成方向为氨基端向羧基端。〔4〕过程复杂，有很多酶、ATP或GTP及起始因子、延长因子和终止因子等因素参与。

五、蛋白质合成的调节操纵子：结构基因＋操纵基因＋启动子基因酶的诱导合成〔诱导物〔底物〕通过与阻遏蛋白结合解除对酶合成的抑制而诱导酶的合成，如乳糖操纵子〕酶合成的反响阻遏〔酶作用后的最终产物抑制酶的合成，终产物与阻遏物结合为共阻遏物阻止酶的合成〕分解代谢对酶合成的阻遏作用〔分解代谢物阻遏某种蛋白质的合成，如葡萄糖效应〕控制酶活性的反响抑制〔终产物反过来抑制反响链的第一个酶的活性，而不是阻遏酶的生成〕

第一节工具酶一、限制性内切酶——裁缝的剪刀*I型和II酶，基因工程主要使用的为II型〔有的分为三类〕。II型，识别序列短，切割位点位于识别序列内〔或附近〕。识别位点具有旋转对称结构〔逥文结构〕。单功能酶，仅具有限制作用。命名：属名和种名相结合的原那么，即属名第一个字母〔大写〕和种名的前两个字母〔小写〕形成三字母缩写〔斜体〕。假设同株菌含有几种酶，那么分别用罗马数字置于三字母之后如HaeI和HaeII。当有株名或血清型时，把株名或血清型的第一个字母放在三字母之后。如HindII及HindIII，EcoRI产物：粘性末端和平头末端(二者5’端都是－P基团，3‘端都是－OH)切割后形成异源二聚体

第一节工