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浅议研究性教学方法在《食品酶学》课程中的应用

【摘要】该文概述了研究性教学法的内涵特征，并以《食品酶学》课程为

例，介绍了研究性教学方法在《食品酶学》课程教学中的应用及其效果和评价。

【关键词】研究性教学；特征；应用；效果

TheＰerspectiveofＲesearc－orientedＴeachingandtheＡpplicationin

theＣourseofFoodEnzyme

KＡＮJuan

（CollegeofFoodScienceandEngineering，YangzhouUniversity，Yangzhou

Ｊｉａｎｇｓｕ，225127）

【Abstract】Thispaperoutlinesthecharacteristicsoftheresearch-oriented

teaching.Applyingresearch-orientedteachinginthecourseoffoodenzyme,the

effectivenessisevaluated.

【Keywords】Research-orientedteaching；Characteristics；Application；Effect

研究性教学是以学生知识、能力、素质协调发展为目标，引导学生通过对教

学主题进行研究的方式对教学内容进行自主学习的一种教学模式[1]。本文结合

《食品酶学》课程特点，介绍在《食品酶学》教学改革中实施研究型教学的初步

探索。

1研究性教学的内涵特征

研究性教学是适应知识经济时代要求、培养创新人才的重要途径。近年来，

我国高等学校对研究性教学的关注不断增加，并相应提出了许多关于研究性教学

的概念和解释。就我国近年来的研究而言，人们对于研究性教学的性质、教学内

容、教学方法模式等问题的认识上虽然存在差异，但以“问题”为中心、源于问题、

围绕问题来展开教学，始终被作为研究性教学的核心特质而受到普遍的重视和关

注[2]。

研究性教学法是一种现代教学法，相对于传统的接受性教学法，更着重于教

师引导与学生自主拓展学习相结合，通过教材与课外参考资料的学习，将课内讲

授与课外实践结合，学生从学习和知识拓展中选择研究内容，用类似科学研究的

方法，积极地从获取知识到应用知识解决问题的教学方法，对于激发学生的学习

热情，促进学生的能力培养具有积极的作用，是能够适应高等教育人才培养目标

一种有效的教学法。在研究性教学中，要对教师与学生的关系有清晰的定位，学

生为主，教师为辅，这是非常关键并要着力解决的重点。学生在进入高等学校之

前的学习一直是教师为主导的教学模式，要解决学生根深蒂固的学习习惯，必须

采取相应的方式方法，可以以解决某个实例为切入口，引导学生进行专题研究，

培养学生掌握主动学习的学习方法，以及在解决问题的过程中达到综合能力和创

新能力的提高[3]。

2研究性教学在《食品酶学》教学中的应用

食品酶学是基础酶学的一个重要分支，是现代生物技术的组成部分。《食品

酶学》是食品科学与工程学科的基础，是食品科学学科的一门重要的专业基础课

程，也是一门应用性很强的课程。它是综合了生物化学、生物分离技术、蛋白质

工程的研究成果而形成的，是食品科学和食品工业的基础，它是研究食品中酶的

性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。

研究性教学中教师的引导作用如何实现，基于教师对学科的认识，对培养方案中

培养目标及课程体系的认识，课程体系中课程定位的认识。

2.1研究性教学主题的选择

研究性教学中教是引导，学是接受型学习和研究性学习，研究性学习是围绕

某一主题开展的，该主题既是课程教学的中心内容，也是学生学习的中心内容。

因此，在主题选择上应尽量选择一些具有探究性、前沿性、学生感兴趣的且符合

学生学习能力的主题。教学过程中，围绕课程定位和教学重点创设专题，辅以文

献检索、专题讨论和综合设计性实验开展多种形式的研究性教学。学生分组选题，

明确教学主题，依托教材，运用现代信息技术大量查阅参考文献和各种教学参考

资料，完成知识的学习与积累。笔者在《食品酶学》课程教学过程中，结合在现

代社会人们首选绿色天然食品、追求绿色健康消费的心理，介绍酶法保鲜作为一

种新的、无污染的保鲜技术具有十分广阔的应用前景。因此设定的专题如“酶法

保藏在食品