春季开学学校食堂食品安全知识培训.pptVIP

2021年春季开学学校食堂食品平安知识培训;标准性管理指南框架;关键环节①:工作场所;关键环节②:从业人员;关键环节③:采购贮存;关键环节④:制作供给;关键环节⑤:剩饭菜处理;关键环节⑥:餐具用具;学校食堂管理本卷须知;〔一〕建立完善的卫生管理制度;食品添加剂〔如色素、亚硝酸盐〕使用与管理制度和岗位责任制；

粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；

从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。;〔二〕完善食堂的卫生设施、设备;〔三〕食堂采购人员要注意的事项;禁止采购的食品;〔四〕食品加工过程中要注重的事项;各类水池标识，肉类〔水产品〕洗涤池与蔬菜〔果蔬〕洗涤池分开使用。

蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟前方可用于加工。

禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。

生熟要分开〔包括食品、容器、用具等〕

热菜储存温度要适宜〔10℃以下、60℃以上〕。;;〔五〕备餐及供餐卫生要求;加强食品卫生关键点的控制

时间

食品在烹任后至售出前一般不超过2个小时

温度

食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃

;〔六〕食堂从业人员卫生要求;食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作；

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。;做好晨检工作，当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：

腹泻；

手外伤、烫伤；

皮肤湿疹、长疖子；

咽喉疼痛；

耳、眼、鼻溢液；

发热；

呕吐。;〔七〕食品留样管理要求;〔八〕食品添加剂使用管理要求;学校食堂如何预防食物中毒;〔一〕食物中毒的概念;〔二〕食物中毒的根本特征;人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。

病人进食的是同???种中毒食品，病源相同，因此患者的临床病症也根本相同。

大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道病症为主要表现。

细菌性食物中毒以胃肠道病症为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。;〔三〕常见的食物中毒分类及原因;食物中毒案例;分析;结论;;;因四季豆未煮熟而导致的食物中毒事件;瘦肉精中毒事件;;瘦肉精;;;〔四〕预防食物中毒的关键点;十大本卷须知;;学校突发食源性事件应急处理;学校处理突发性食源性事件本卷须知;深入各班级配合食药监部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测开展趋势。

协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照食药监部门的要求如实提供有关材料和样品。

调查结束后，按照食药监部门的要求做好食堂内的清洗消毒，以及剩余食品的销毁处理。

对发病学生情况要及时跟进了解，密切掌握病情变化情况，发现有继发病例的要及时报告。;XcZXZepelJglZhH4zsTkugjPHI*vUMBHfD2*FTvIOvDze*D8IpLiP91dMiDEa2KA23epb1hbhGUKZE3C42!xj8(7yU0UT)iLK2C78X1M!QYUfe(ajAlCA)qzUnH%e9BfIRpWKt0sk0JI7vkmJty7nH4TcS1jSN%n$c*i)wGQ(L*epFE9ssGm)m3HRq#Z7R*agD4TIYb2m88xCFXk(+(q1KCSXXoYWIuBl2je7PEwii6hPWVOzrBMoWLHU!QTZ73tnI)jD3rzXJDXJTCkG9!1WyO(h+L9ptW2hc7K(M5Yz1zFju09+)4U7PHmxpu#*kRQothc2!z2!DVn%eZa#-(!$0R1a3#iPzdFKTr2*tuVrx(tXXeA5LU5f(tSOJw*ryyX!bOA*IO7bVM)6lFRIj4cNP8I%L!i-0QTkyMs+EpnIYJOLY2EkK0GeOD#G(M0dbsE0n+tpCbKQerq-Q#+Kq%nsF1T3jASqojsz$Gew4cyI2xE+KtVGttU817$8s1k3gZmQ3dUPCT(kMtMws05X)x9vLP!6L8cv7$2QFgo!LFFEY*V(oj#Ja9C3OYhkopV#cXkUZReObjZ)$R0Ln1SZh$Oqk!!!3T+BOGrJ3g4t47qHVEJs7I5M+4x5DvnxtT%1e6-xkI0aD!1yyHFctPlMoiHGxsN0sGx#)ecvPfMFa8uQ90$1ioDMoJ1Bb3byFFj