《烹饪概论》（第二版）课件：项目8 中外烹饪交流与比较——走向世界的中国烹饪.pptx

项目1什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术

项目2历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一

项目3走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业

项目4饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分

项目5烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者

项目6厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密

项目7烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台

项目8中外烹饪交流与互鉴——走向世界的中国烹饪

项目9烹饪教育与烹饪职业技能等级认定

——踏上烹饪高技能人才成功之路;项目八中外烹饪交流与比较

——走向世界的中国烹饪;项目八中外烹饪交流与比较

——走向世界的中国烹饪;任务一了解世界各国烹饪的基本特色;世界烹饪的三大体系;1.东方烹饪

;1）中国烹饪

中国烹饪，历史悠久，内容丰富，技术精湛，流派众多，是千百年来劳动人民创造的宝贵遗产，具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，其主要特点就是表现为以味的享受为核心、以饮食为主为目的的和谐与统一，是世界烹坛一朵瑰丽的奇葩。

;2）日本烹饪

“华食”、“洋食”、“和食”、“东洋料理”

2013年12月5日，联合国教科文组织将被称为“和食”的日本传统料理列入了世界非物质文化遗产名录。

日本特色美食有寿司、刺身、天妇罗、幕内盒饭、牛肉火锅等。;按地域分

关东料理：以东京料理为代表，口味较重些，尤以四喜饭闻名。

关西料理：以京都料理、大阪料理（又称浪花料理）为代表，较关东料理的影响大。

按菜点的自身特色、形成过程等分

本膳料理：起源于室町时代（约十四世纪），以传统的文化、习惯为基础，是正统的日本料理体系。

怀石料理：品质、价格、地位均属最高等级，讲究环境的幽静、料理的简单和雅致。

会席料理：随着日本普通市民社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。它以简化了的本膳、怀石料理为基础，也包括各种乡土料理。;3）韩国烹饪

韩国烤肉、泡菜、拌饭、冷面、炒年糕等。

2013年，韩国越冬泡菜文化入选联合国教科文组织人类非物质文化遗???。;2.西方烹饪

;1）法国烹饪

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;2）意大利烹饪

在古代，意大利是西方烹饪中历史最悠久、最杰出的风味流派，也可以说是欧洲烹饪的鼻祖。

意大利的烹饪源自古罗马帝国宫廷，并且在15世纪以前就拥有了独特的烹饪风格。

强调选料新鲜、烹饪方法简洁，注重原汁原味、菜式传统且有浓厚的家庭风味。

意大利的特色美食主要有炖牛骨髓、米兰炸小牛肉、米兰炒米饭、意大利面、罗马烤半鸡、匹萨饼等。

2017年,意大利那不勒斯披萨制作艺术列入联合教科文组织的人类非物质文化遗产。

;3）俄罗斯烹饪

俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，其烹饪更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆烹饪文化的基本特征。

许多菜肴是从法国、意大利、奥地利和匈牙利等国传入，与本国菜肴融合而形成的独特的菜肴体系。

俄罗斯的特色美食有黑面包、鱼子酱、莫斯科红菜汤、莫斯科式烤鱼、俄罗斯酸黄瓜、熏肠、俄式肉冻、俄式沙拉、含羞草沙拉等。

;4）美国烹饪

‘东西交汇、南北合流’

哥伦布1492年发现美洲大陆后，欧洲的一些国家就开始不断向北美移民，在开发当地经济的同时，把原居住地的生活习惯、烹调技艺等带到了美国。

现在，大部分的美国人是英国移民的后裔，美国烹饪主要在英国烹饪的基础上发展而来的，又融合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。

美国的特色美食有炸鸡、布法罗鸡翅、阿拉斯加鳕鱼柳、苹果派等。

;3.中东烹饪

;1）土耳其烹饪

土耳其烹饪艺术起源于故乡中亚，继突厥人进入安纳托利亚之后又吸收了地中海文化。数百年中经过苏丹宫廷的精加工和丰富，口味追求朴素自然的传统一直保留至今。在宫廷烹饪之外，安纳托利亚地区也形成了自己的烹饪特色。作为世界三大菜系之一，土耳其烹饪影响遍及欧洲、亚洲、中东和非洲。

土耳其的特色美食主要有小麦粥、“卡八”（土耳其烤肉）、萨拉特、派德、季节沙拉“萨拉特”、传统甜点诺亚布丁等。

2011年，土耳其美食小麦粥被联合国教科文组织列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

;2）埃及烹饪

埃及烹饪广泛使用大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋，大量食用奶酪（山羊奶酪）以及酸制品，也喜欢用蔬菜作菜，在沿海区域流行鱼肴。由于埃及的国教为伊斯兰教，所以埃及人禁食猪肉。

埃及烹饪以烧烤煮拌为主，多用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、柠檬汁调味。埃及有两种风格的烹饪：在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪，在贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主。

埃及特色美食主要有电烤羊