公司食堂服务采购项目投标方案.docx

目录

TOC\o1-3\h\u第一章设施设备使用与维保情况 1

第一节炉灶使用与维保 1

一、炉灶使用 1

二、炉灶维护 1

第二节冰柜使用与维保 2

一、冰柜使用 2

二、冰柜维保 2

第三节冷藏库使用与维保 3

一、冷藏库使用 3

二、冷藏库维保 3

第四节洗碗机使用与维保 4

一、洗碗机使用 4

二、洗碗机维保 5

第五节切片机使用与维保 5

一、切片机使用 5

二、切片机维保 6

第六节豆浆机使用与维保 6

一、豆浆机使用 6

二、豆浆机维保 7

第七节果蔬洗菜机使用与维保 7

一、果蔬洗菜机使用 7

二、果蔬洗菜机维保 8

第八节消毒柜使用与维保 9

一、消毒柜使用 9

二、消毒柜维保 9

第九节垃圾处理库使用与维保 10

一、垃圾处理库使用 10

二、垃圾处理库维保 10

三、隔油池清理 10

四、隔油池的管理 10

五、清洗隔油池时要注意一下几个方面 11

第十节保温工作台使用和维保 11

一、使用操作步骤 11

二、注意事项及保养说明 12

第十一节双层电烤箱维护保养 12

一、日常保养 12

二、请专业人员月保养 13

第十二节发酵箱维护保养 13

一、日保养 13

二、周保养 13

第十三节和面机维护保养 14

第十四节压面机维护保养 14

第十五节保温热汤池维护保养 15

第二章设施设备安全管理及操作规范 17

第一节安全管理制度 17

第二节设施设备的安全操作规范 19

第三章设备故障应急计划 32

第一节应急保障计划 32

第二节应急保障准备 32

第三节应急响应 33

第四章服务方案 35

第一节项目概述 35

第二节项目实施 35

一、食堂承包项目背景分析 35

二、食堂经营策略 43

三、经营思路及方案 48

四、经营体系 49

五、食堂经营模式与制度 51

六、食堂管理措施 54

七、产品与服务措施 56

第三节相关知识及部分菜品展示 79

一、厨艺烹饪相关知识 79

二、常见菜肴味型及种类 99

三、部分菜品展示 104

第五章服务技术标准 109

第一节作业管理 109

一、原材料采购 109

二、食品验收 109

三、食品置放加工与清洗 109

四、食品烹饪 110

五、开餐服务 111

六、食品留样 111

七、餐具餐厅清洁与环境卫生 111

八、冰箱、冰柜 112

九、安全教育与管理 112

十、离岗善后工作 112

十一、监督检查 113

十二、处罚细则 113

第二节卫生保洁方案 117

一、食品卫生控制方案 117

二、人员卫生控制方案 121

三、环境卫生控制方案 124

四、垃圾处理方案 138

五、食堂除害规范 140

六、卫生消毒方案 143

第三节关键工序、复杂环节的技术措施 154

一、食堂安全重点解决方案 154

二、食堂的科学贮藏与食材保鲜 156

三、食品安全突发事件应急预案 158

第四节服务进度计划及保证措施 164

一、工作进度 164

二、服务进度保证措施 167

第五节作业服务规范 170

一、食堂服务规范 170

二、仪容仪表规范 172

三、服务纪律规范 173

第六节财务管理措施 174

一、成本控制方面 174

二、利润率控制方面 175

三、食堂财务管理及成本核算 176

四、成本费用的控制存在问题 178

五、先进的财务管理配置 178

六、增强食堂的成本核算 179

七、建立健全食堂的内部控制制度 179

第七节员工管理 180

一、员工管理五原则 180

二、如何提高员工士气 182

三、团队的管理 185

四、餐饮人员培训方案、食堂员工培训方案 187

第八节卫生环境管理 209

一、卫生责任制 209

二、环境卫生清理 210

三、清洁