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天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》
食品安全知识竞赛试题及答案
(食品安全)
单项选择题
1，下列哪两种食物在短时间内可以同食(B)
A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力
2，霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引
起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节.霉变
甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B).
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系
统
3，化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入
人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威
胁.下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是
(D).
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类
4，食品的保质期是指它的(C).
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期
5，下列说法中不正确的是(C).
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼，死甲鱼，死螃蟹只要做熟了还是能吃的
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6，生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素和皂
素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最
好采用()烹饪.(D)
A.低温短时间B.低温长时间
C.高温短时间D.高温长时间
7，绿色食品，有机食品，无公害农产品标准对产品的
要求由高到低依次排列为(B).
A.绿色食品，有机食品，无公害食品
B.有机食品，绿色食品，无公害食品
C.绿色食品，无公害食品，有机食品
D.无公害食品，有机食品，绿色食品
8，以下哪种食品可以食用(C)
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的
汤圆
9，豆浆又叫植物奶，被国际营养协会评定为健康食
品和世界六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有注意事项，以
下正确的食用方法是:(C)
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
10，关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的(C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11，过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
12，亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸
菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可
减少亚硝酸盐的危害.(C)
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
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