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茅台美学总结

愿景:打造国际一流企业塑造世界一流品牌

使命:酿造高品质生活

勾贮--三年沉淀，佳酿飘香每年生产的基酒经过检验评定后，需贮存一年开始盘勾。勾贮--三年沉淀，佳酿飘香

每年生产的基酒经过检验评定后，需贮存一年开始盘勾。盘勾后的基酒还要贮存两年才能用于勾兑(即上百个不同年份、不同轮次、不同香型、不同等级的基酒组合调味)，

勾兑酒需贮存半年

制酒-一年一个生产周期。经过重阳肇始的两次投料、承前启后的九次蒸煮、细腻协调的八次发酵风格各异的七次取酒及丢槽，恰好一年时间。

制曲-历时八月终得好曲。五月小麦初熟、罐午制曲，四十天高温发酵、两次翻仓，六个月存曲，使大曲微生物、酬系和风味达到完美平衡

酿造茅台酒选择“红缨子”高梁、小麦和水，与茅台酒独特的酿造工艺息息相关，而茅台酒独特的酿造工艺，同样离不开高粱、小麦和水的独特性质，两者相辅相成，向人们展现着它们相得益彰之美。

原料品质源自有机过程有机管理

基地有机认证

原料基地“五个一”工程

1999年开始申请并通过绿色食品认证。

一证:有机认证证书

2001年开始申请并通过有机认证，成为行业唯一集“绿色

食品、有机食品、地理标志产品”于一身的企业。

一网:贵州茅台原料供应链平台

一地:示范基地

一库:现代化原料仓储设施

使命:酿造高品质生活

美的形态划分为:自然美社会美艺术美

茅台酒的历史可追溯至千年前唐蒙向汉武帝献贡的“枸酱”酒，汉武帝大赞曰“甘美之”。

在漫长的酿造和发展过程中，茅台酒酿造技艺通过上千年传承，凝聚着一代代茅台人的天人合一的酿告智慧、精益求精的匠情怀、追求卓越的发展理念、、诚信尽责的经营理念由此构筑起独具特色、内涵丰富的茅台美学价值体系。

二、茅台集团的使命是:酿造高品质生活。

三、赤水河发源于云南省霸通市镇雄县场坝镇。

四、赤水河谷海拔1700百多米，地理优越，得天独厚。

五、第一届全国品酒会1952年在北京举行，共评出贵州茅台酒山西汾洒、四川泸州曲陕西西凤亚四种酒，史称“四大名酒”。

六、茅台集团的愿景是:打造国际一流企业、且塑造世界一流足牌.

七、茅台酒的原料是:高粱、麦、水。

八、1958年由五丰行首次在香港注册“飞天”贵州茅台酒商标，从此，“飞天”成为贵州茅台酒的出口商标。

九、2013年3月29日，原国家质检总局发布公告，调整茅台酒地理标志产品保护名称，保护地域面积延申约7.53平方公里，确定总面积约15、03平方公里，确立促进了贵州茅台酒产区的形成。十.1935年，红军留下了“四渡赤水”的传奇佳话。

第一题 茅台酿造环境之生态美学

第二题 茅台酿造原料之自然美学

第三题 茅台酿造周期之时空美学

茅台酿造工艺的天人合一哲学，在现代科学表达体系里面具体而言就是:茅台酿造工艺的“天”，主要包括了四季轮回、节气流转、太阳活动、微生物及其微生态环境等;茅台酿造工艺的“地”，主要包括了地形、土壤、水质、海拔等;茅台酿造工艺的“人”，主要指在这样的天地环境中辛勤劳作的世代工匠，以及技术研究、工艺管理和服务保障人员。

立冬为投料季下沙一般在寒露与霜降两个节气立春之间，重阳节前后进行，通常叫“重阳下沙”。造沙始于立冬，历经立冬、小雪、大雪三个节气，气候逐渐寒冷，万物小雪立冬及茅台酒生产进入收藏、融合、蓄能的时节。

立春为前期轮次季。一次酒是全年取酒的开端;二次酒是作业跨度节气最多、窖内

发酵时间最长的一个轮次;

立夏为“大回酒”季。三次酒是茅台“大回酒”的第一个轮次;四次酒酒体特征平衡协调、精力充沛、风力完整，属茅台酒的中流砥柱。立秋为后期轮次季。六次酒是做好歌之整肃，谋划来年生产的转折:七次酒是茅台酒的“收官”轮次，一般在处暑和秋分之间。

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长

浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长

清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净米

香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅

“大回酒”是茅台酒酿造过程中的一个重要环节，具体指的是第三、四、五轮次的酒，也被称为“黄金轮次酒大回酒具有酱香味突出，醇和，尾净，无邪杂味，后韵悠长特点

立夏为“大回酒”季。以立夏前两个节气至立夏后四个节气,共七个节气组成春分至小暑)

三次酒是“大回酒”的第一个轮次。四次酒作业跨立夏和小满两个节气

六次酒生产经过七次蒸照,五次取酒，酒体息加成熟。

七次酒是茅台酒的“收官”轮次;一股在处暑和秋分之间,全年生产结果。

水是酿造茅台酒的三大原料之一,是茅台酒的“本源”。酒体中的水承载融合各种天然呈香呈味物质,并与酒精分子紧密缔结成茅台酒。

茅台酒亦生于土、酿于土、熟于土茅台地区独特的土壤 程体使用管理规定 “土味”十足的酿酒环境神奇的“三合土”:紫红泥、石灰、煤渣晾堂窖底泥和封窖泥“会呼吸”的陶坛

天人共酿

围绕严酒、严香微生