酒体设计复习讲义PPT.pptx

项目一：酒体设计实践基础;1.1酒体设计的定义根据某类;1.3酒体设计的目的03满;1.4酒体设计的任务确认要求;1.5酒体设计的作用适应市场;下列是酒体设计的作用的是（;2.酒体设计实施方案;酒体设计实施方案调查工作;2.酒体设计的实施方案一、调;2.酒体设计的实施方案进行基;2.酒体设计的实施方案样品酒;2.酒体设计的实施方案根据标;2.酒体设计的实施方案根据新;在进行酒体设计之前，首先要做好;3.酒体设计的配方理论;3.1酒体设计的技术手段广义;3.2.1正交试验在酒体设计;3.2.2均匀设计在酒体设计;均匀试验方案设计第一步：根据试;广义的酒体设计包括（;4.1.3引起酒度误差的原因;白酒酒度要求的国家标准国家标准;项目二：原料选择及处理技术;国标中规定，白酒瓶身标注的酒度;狭义的酒体设计是指（）;1.1基酒贮存的基本概念1基;1.2贮酒容器陶坛血料容器（;1.3.10酱香型白酒的入库;1.4基酒贮存老熟的原理（1;1.5白酒贮存过程中的变化1;1.6影响老熟的关键因素1.;1.7白酒人工催陈的方法1.;1.7白酒人工催陈的方法1.;1.8酒库的管理质量：即日常;1.8酒库的管理基础酒的安全;更利于酒体老熟陈化的贮存容器是;基酒在贮存过程中发生的物理变化;2.加浆用水的处理;2.1加浆用水的要求降度用水;（3）pH值?pH值为7、呈中;（6）腐殖质含量?水中不应有腐;（9）水的硬度?水的硬度越大说;2.2加浆用水的处理方法基于;2.3加浆用水对酒体质量的影;不需查表，只需知道原酒重量和酒;例1：设有600kg65%;计算结果准确，适用大批量勾兑。;例2：设有600kg65%;3.酒体除浊净化技术;3.1白酒浑浊的原因高度白酒;3.2白酒浑浊的澄清处理方法;3.2.1活性炭吸附过滤法酒;3.2.2冷冻处理过滤法冷冻;3.2.3其它白酒除浊方法及;白酒浑浊的主要原因包括（;项目三：组合勾兑实训《白酒酒体;基酒贮存的目的包括（）;1.1组合（勾兑）的基本概念;稳定产品质量优化库存结构、提高;组合（勾兑）的原理：;组合的原理包括（）添加;注重各种糟醅酒之间的搭配注重老;好酒和差酒之间组合，会使酒质变;白酒的主要组成成分是乙醇和水，;白酒中的有机酸，既是呈香物质又;有机酸的作用消除酒的苦味???酒苦;有机酸的作用对白酒香气有抑制和;醇在酒中既呈香又呈味，并且起到;酯类使白酒香味的重要组分。白酒;含量较少或甚微的一类酯，大多是;白酒中含量较高的羰基化合物主要;白酒中含量较高的羰基化合物主要;白酒中的含氮化合物可形成焦香，;4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰;呋喃甲醛在稀薄的情况下稍有桂皮;白酒中的呈味物质有酸味、甜味、;相杀作用指一种呈味物质;复合香味两种以;助香作用新产生的;在某一种味中添加另一种味，加强;3、组合（勾兑）的方法与步骤;选酒www.rapidppt.;小样勾兑的方法：（1）数字组合;小样勾兑的方法：（1）数字组合;111213初样组合（大宗酒的;（3）等量对分法;第一步：A酒（250/200);小样勾兑的方法：（4）计算机组;在组合过程中，搭酒应该尽可能少;不同酒度白酒的勾兑计算（1）有;（2）两种不同酒度的白酒，按设;白酒勾兑的综合计算与应用现有三;解答：（1）查白酒、酒精换算手;（2）计算组合后酒中己酸乙酯含;1、有53%（体积分数）和38;2、勾兑53%（体积分数）白酒;项目四：调香调味实训《白酒酒体;差酒和差酒之间组合有时也会变成;1.1调味（调香）的定义;2.2调味的作用：添加作用;化学反应调味酒;分子重排酒质的;2.3酒体香味表达的原则香气;调味的作用不包括（）添;（）的存在，对其;调味的方法（1）分别添加，对比;（2）依次添加，反复体会;（3）一次添加，确定方案;（3）调味酒滴加量的计算;解：设正式勾兑时，2号坛酒该用;第一次调味计算：勾兑得到的基础;第二次调味计算：在第一次调味后;所以，正式调味时，（540.6;4.1调味酒的概念;①调整香气用的调味酒根据香气的;②调整味道用的调味酒;③调整风格用的调味酒;调味酒的种类：双轮底调味酒;浓香调味酒采用;酸醇调味酒酸度;如果所选用的调味酒加到（;课程《白酒酒体设计》项目五浓;（）是白酒香;调味的步骤包括①准备器具，②小;1、单粮浓香型白酒单粮浓香特级;多粮浓香特级优级乙级甲级窖香浓;（二）浓香