发酵工程练习题.docx

1.(单选题)证明了发酵是微生物的作用的科学家是（）。

A.列文虎克

B.巴斯德

C.毕希纳

D.亚里士多德

我的答案:B:巴斯德;正确答案:B:巴斯德;

2.(单选题)科学家毕希纳在发酵本质的认识中证实了（）。

A.空气灭菌会破坏空气中促进物质变化的物质

B.显微镜能观察微生物

C.证明了发酵是微生物的作用

D.发酵的本质是微生物生命活动产生的酶的催化作用

正确答案:D:发酵的本质是微生物生命活动产生的酶的催化作用;

3.(单选题)1940-1950年发酵工程建立了（）技术。

A.自然发酵

B.纯培养

C.深层液体通气搅拌纯培养发酵

D.代谢控制发酵

正确答案:C:深层液体通气搅拌纯培养发酵;

4.(多选题)微生物按照对氧的需求分类发酵工业类型可分为（）

A.需氧发酵

B.微氧发酵

C.厌氧发酵

D.兼性厌氧发酵

正确答案:ACD:需氧发酵;厌氧发酵;兼性厌氧发酵;

5.(多选题)属于发酵工业前沿科学的选项（）

A.基因工程相关学科

B.生物传感器

C.发酵过程集成优化技术和方法的发展

D.发酵与产物分离技术及装备更新

正确答案:ABCD:基因工程相关学科;生物传感器;发酵过程集成优化技术和方法的发展;发酵与产物分离技术及装备更新;

6.(判断题)

科学家科赫建立了微生物分离纯化和纯培养技术。

A.对

B.错

我的答案:对正确答案:对

7.(判断题)分批发酵、连续发酵和不了分批发酵是按发酵菌种类型分类的。

A.对

B.错

我的答案:错正确答案:错

8.(填空题)发酵是通过微生物（）和（），产生和积累人们所需要的（）的（）反应过程。

正确答案：

(1)生长繁殖(2)代谢活动(3)产品(4)生物

9.(填空题)传统发酵工程指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需（）过程的（）和（）。

正确答案：(1)产品(2)理论(3)工程技术体系一.

1.(单选题)发酵工业特点描述错误的是（）。

A.发酵过程一般在高温常压下进行

B.采用较廉价原料生产高附加值产品

C.菌种是发酵工业的核心

D.发酵过程不受自然条件限制

正确答案:A:发酵过程一般在高温常压下进行;

2.(单选题)工业发酵的一般过程排序正确的选项是（）。

A.培养基配置→严格灭菌→发酵控制→接种培养→产品提取→三废处理

B.培养基配置→接种培养→严格灭菌→发酵控制→产品提取→三废处理

C.培养基配置→严格灭菌→接种培养→发酵控制→产品提取→三废处理

D.严格灭菌→培养基配置→接种培养→发酵控制→产品提取→三废处理

正确答案:C:培养基配置→严格灭菌→接种培养→发酵控制→产品提取→三废处理;

3.(单选题)属于发酵工业的关键特点是（）。

A.菌种

B.发酵过程优化控制

C.严格无菌

D.产品附加值高

正确答案:B:发酵过程优化控制;

4.(多选题)传统发酵工程由微生物或其代谢形成的产品可包括（）

A.微生物菌体

B.酶制剂

C.代谢产物

D.微生物特殊机能的工业化利用

正确答案:ABCD:微生物菌体;酶制剂;代谢产物;微生物特殊机能的工业化利用;

5.(多选题)发酵工业中属于固体基质发酵的产品有（）

A.抗生素

B.酒曲

C.泡菜

D.普洱茶

正确答案:BCD:酒曲;泡菜;普洱茶;

6.(判断题)青霉素发酵推动了以液态深层纯培养技术为主的发酵工业发展。

A.对

B.错

我的答案:对正确答案:对

7.(判断题)传统发酵工程产品由微生物菌种自身遗传特性和加工性能决定。

A.对

B.错

我的答案:对正确答案:对

四.填空题（共2题，22.3分）

8.(填空题)发酵工程原理与技术的两个重点内容是（）和（）。

正确答案：

(1)菌种选育

(2)过程优化与放大

9.(填空题)发酵工程原理与技术主要内容的四个目标包括（）、（）、（）、（）。

正确答案：

(1)高强度

(2)高转化率

(3)低成本

(4)低污染

1.(单选题)在可培养微生物中不常应用于工业发酵的微生物是（）。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.放线菌

我的答案:C:病毒;正确答案:C:病毒;

2.(单选题)能与其它微生物共生条件下培养，分离后就不能很好生长的微生物称为（）

A.未培养微生物

B.不可培养微生物

C.可共培养微生物

D.极端微生物

正确答案:C:可共培养微生物;

3.(单选题)（）最大的经济价值在于能产生多种抗生素。

A.细菌

B.真菌

C.衣原体

D.放线菌

我的答案:D:放线菌;正确答案:D:放线菌;

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