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西式面点师考试(技师)习题库(第1部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A)果塔

B)酥盒

C)风味蛋糕

D)水果排

答案:C

解析:依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品通常是指蛋糕类产品，因此正确答案为C.风味蛋糕。

2.[单选题]糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。

A)谷类

B)家禽类

C)家畜类

D)海产类

答案:A

解析:糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，谷类包括小麦)大米)玉米等，根茎类食品包括土豆)红薯等。糖类是甜

品制作中非常重要的原料，用于制作各种甜点和糖果。因此，糖艺制作是甜品制作中的一个重要考点。

3.[单选题]面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。

A)含水量

B)灰分量

C)蛋白质含量

D)脂肪含量

答案:A

解析:面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量影响较大。面粉中的面筋含量决定了面团的弹性和延展性，而含

水量则影响了面团的湿度和粘性。因此，正确答案为A.含水量。

4.[单选题]在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。

A)燃烧速度

B)空气供给速度

C)燃气供给速度

D)反应速度

答案:A

解析:在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。因此

，正确答案为燃烧速度。

5.[单选题]()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

A)普通面杖

B)片刀

C)走槌

D)分刀

答案:A

解析:普通面杖主要用于小型混酥)清酥和面包面坯的成形，是厨房中常用的工具之一。片刀)走槌和分刀在面点制作中

也有各自的用途，但在这道题中只有普通面杖符合题目描述。因此正确答案为A.

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6.[单选题]热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能.().能否顺利脱模等问题。

A)薄厚

B)种类

C)耐高温性

D)质地

答案:C

解析:热苏夫力成型是一种糖艺制作技术，模具的耐高温性是非常重要的因素，因为热苏夫力成型需要在高温下进行

，如果模具耐高温性不好，可能会导致模具变形或损坏，影响制作效果。

7.[单选题]一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、()、干鲜果类、巧克力类及其他类。

A)酒香类

B)米香类

C)香草类

D)焦糖类

答案:A

解析:甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类)酒香类)干鲜果类)巧克力类及其他类。其中酒香类是一种常见的甜汁分

类，通常使用一些酒类来赋予甜品特殊的香气和口感。

8.[单选题]中国居民膳食宝塔的第三层是()。

A)调味品

B)鱼、虾类

C)鱼、禽、肉、蛋

D)奶类、豆类

答案:C

解析:

9.[单选题]由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

A)感染型

B)毒素型

C)过敏型

D)自发型

答案:B

解析:食物中毒分为感染型和毒素型两种类型，由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。毒素

型食物中毒是由细菌在食物中产生毒素，人食用后引起中毒。因此，正确答案是B.毒素型。

10.[单选题]()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A)1毫克

B)1克

C)10克

D)100克

答案:B

解析:

11.[单选题]冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。

A)淀粉

B)蛋

C)黄油

D)面粉

答案:B

解析:

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12.[单选题]通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

A)木司

B)果冻

C)奶油

D)风味蛋糕

答案:D

解析:

13.[单选题]下