食堂饭堂餐厅检查考核表.pdf

食堂/饭堂/餐厅检查考核表

检查日期：年月日

检查

检查标准分值扣分标准

得分

工作人员持有效的健康证。5分1人无扣2分

工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙，按要求规范佩

4分每项1分，扣完为止

戴口罩，优质服务。

不得留长发、长指甲、长胡子，不得涂指甲油，不得

2分每项1分，扣完为止

佩戴首饰。

工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。2分每项1分，扣完为止

食堂工作人员在用餐时间不得上厕所，上班期间不得

6分每项2分，扣完为止

穿戴工作服、帽上厕所。

打饭使用专用工具，不得用手拿食品，售饭工具手柄

9分每项3分，扣完为止

不得接触食品。

盛食品容器、售饭工具清洁卫生。各类炊具、用具摆

4分每项1分，扣完为止

放整齐、规范。

饭菜品种多，色、香、味全。无食品卫生投诉。3分每项1分，扣完为止

炊事机械定期保养，保持清洁。2分每项1分，扣完为止

地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁，

做到地面餐桌无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售4分每项1分，扣完为止

饭台无灰尘、墙面无蛛网。

洗菜池、洗肉池、洗碗池等分开并有明显标记，保持

4分每项1分，扣完为止

池内清洁。

下水道通畅，排水沟无垃圾，无异味。2分每项1分，扣完为止

设有带盖、密闭的垃圾桶，垃圾随产随清，垃圾容器

4分每项1分，扣完为止

洁净

生熟食品，成品、原料、食品与非食品严格分开存放。8分每项2分，扣完为止

生熟刀、砧板、容器设有明显标记，严格分开使用。8分每项2分，扣完为止

砧板使用后洗刷干净，浸烫后立起晾放，防止发霉。4分每项1分，扣完为止

冰箱专人管理，有生、熟标识，冰箱内半成品、原料

分层存放，不得叠放；冷冻、冷藏食品不得带外包装

5分每项2分，扣完为止

箱放入冰箱，原料，半成品须放入容器内放入冰箱，

放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。

生菜粗加工后，先洗后切，上架存放。6分每项1分，扣完为止

库存食品按类别上架存放，粮食存放应离墙、离地20

公分以上并注意通风干燥。各类调料容器加盖并有标2分每项1分，扣完为止

记。

仓库定期清扫，保持清洁，做到货架无积灰，物品摆

2分每项1分，扣完为止

放有序。

每餐收回餐具，按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→

4分每项1分，扣完为止

保洁的顺序，及时进行清洗消毒，