茶艺电子教案第五章 常见茶类的冲泡方法.docVIP

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授课题目

项目五常见茶类的冲泡方法

课时

12

教学目标

知识目标：对于六大基本茶类及其再加工茶具有初步鉴赏的能力，并能向客人介绍名茶的基本特点。

能力目标：能按照行业规范熟练进行常见茶类的基本冲泡，能进行名茶茶艺表演。

情感目标：感受不同名茶带给人们的精神享受。

重点难点及解决方法

重点：熟练进行常见茶类的基本冲泡

难点：对于六大基本茶类及其再加工茶具有初步鉴赏的能力

通过实训课程使学生掌握常见茶类的基本冲泡流程，如有更多课时需要学生熟练掌握对应解说词。

职业素质

培养手段

关键词：温润泡凉汤冲水

通过技能训练培养学生展示常见茶类的表演程序。

教学方法

举例法、讲授法、启发法

教学资源

多媒体

授课班级

授课时间

班级

时间

教学反思

教学步骤

教学内容

学生

活动

组织教学

复习提问

导入新课

讲授新课

师生问好，点名。

1.茶艺服务有哪些主要程序？

2.请以“奇石”为主题，设计一套茶席。

你在家如何饮茶？

项目五常见茶类的冲泡方法

任务一绿茶的冲泡方法

绿茶的特点：绿茶属不发酵茶，以春茶为贵，新茶优于陈茶。成品干茶呈绿色，碧绿、翠绿或黄绿，冲泡后，茶汤浅绿或呈黄绿色，其特点是清汤绿叶，清香宜人，味道鲜醇爽口，回味甘甜。

绿茶富含叶绿素、氨基酸、维生素C,茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。

绿茶的识别

（一）观看茶色

（二）查看茶形

（三）品闻茶香

三、绿茶的冲泡

（一）泡茶的水温:80℃

(二)冲泡的次数：3次

(三)投茶量：1:50

(四)冲泡时间：1min

随机抽取同学回答

随机回答

翻转课堂：

问题一：冲泡绿茶的四要素是什么？

问题二：什么样的人群适宜饮用绿茶？

问题三：名优绿茶应该具备什么样的特质？

观察实物

观看慕课：绿茶的冲泡方法

观看慕课：西湖龙井茶艺表演

实训课程

技能训练六：绿茶的冲泡方法

一、实训目的

了解用玻璃杯具冲泡绿茶的方法,理解不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法,培养学生熟练配置茶具、操作演示龙井茶的冲泡程序

实训内容温润泡置茶洗杯赏茶

温润泡

置茶

洗杯

赏茶

备具

备具

收具奉茶冲水

收具

奉茶

冲水

三、实训器具

茶盘、茶巾、茶荷、随手泡、茶艺五用、玻璃杯，绿茶。

四、实训步骤

1.备具：①将玻璃杯按“一”字形或“品”字形摆放在茶盘的中心位置

②将烧开的水开壶盖静置凉汤备用

③将茶巾折叠整齐备用

2.赏茶：①用茶匙将茶叶从茶叶罐中轻轻拨入茶荷

②将茶荷双手捧起，送至客人面前请客人欣赏干茶外形及香气

③用简短的语言介绍即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景

3.洗杯：①将水注入杯中1/3，三杯水量要均匀，注水时采用逆时针悬壶手法

②双手捏住玻璃杯杯底，逆时针旋转，用热水浸润玻璃杯内壁一周，左

手伸平，掌心微凹，右手推杯身，向前搓动、用滚杯手法将水倒入茶盘

4.置茶:左手拿茶荷，右手拿茶匙，两手放松呈兰花状，动作不急不缓，避免将茶叶洒在杯外，每50毫升水用茶1克，

温润泡：①将开水壶中降了温的水倾入杯中1/10，注意开水不要直接浇

在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以免烫坏茶叶

②左手托杯底，右手扶杯身，以逆时针的方向回旋三圈，使茶叶

充分浸润

③冲泡时间掌握在15秒钟

6.冲水：①用“凤凰三点头”的手法高冲注水

②操作要领：右手提开水壶有节奏地由高到低反复点三下，使茶壶

三起三落水流并不间断，水量控制在杯子的七分满，使开水充分激

荡茶叶，加速茶叶中有益物质的溶出

7.奉茶：①双手捏住玻璃杯底，将杯子举过头顶，请客人品饮

②茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说声“请品

茶”

8.收具：①当客人杯中茶水余1/3时，需要及时续水

②绿茶冲泡次数通常为三泡，第四泡茶味就似白开水了

③将客人不再使用的杯子清洗干净，整齐地摆放在茶盘上，用茶巾

将茶盘擦拭干净

龙井茶冲泡程序

1.点香——焚香除妄念：俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香出妄念”就是通过点燃这只香。来营造一个祥和肃穆的气氛。

2.洗杯——冰心去凡尘：茶，至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心