茶艺电子教案第三章 泡茶知识.docVIP

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授课题目

项目三泡茶知识

课时

4

教学目标

知识目标：初步了解泡茶用水的选择，掌握泡茶四要素的基本要求。

能力目标：了解茶具的分类，能识别不同质地和不同用途的茶具。

情感目标：了解饮茶与健康方面的知识，可以针对不同人群给出饮茶建议，倡导国人科学饮茶。

重点难点及解决方法

重点：掌握泡茶四要素的基本要求

难点：能识别不同质地和不同用途的茶具

利用丰富的实训设备拓展学生视野。

职业素质

培养手段

关键词：泡茶四要素饮茶禁忌

通过技能训练培养学生展示茶具的能力

教学方法

举例法、讲授法、启发法

教学资源

多媒体

授课班级

授课时间

班级

时间

教学反思

教学步骤

教学内容

学生

活动

组织教学

复习提问

导入新课

讲授新课

师生问好，点名。

1.讲述一个关于中国十大名茶的故事。

2.总结茶叶制作的几种工艺名称。

3.为什么少数民族同胞认为“不可一日无茶”？

做实验：矿泉水和自来水泡的茶有什么区别？

项目三泡茶知识

任务一泡茶用水

好水的主要指标

感官指标：色度不超过15度

（二）化学指标：pH为6.5～8.5

（三）水的总硬度：水的总硬度不高于25度

（四）水中氯离子浓度：不超过0.5毫克/升

（五）水中氯化钠的含量：200毫克/升以下

（六）水中铁、锰浓度：铁浓度不超过0.3毫克/升、锰不超过0.1毫克/升

二、现代人泡茶用水的选择

（一）纯净水

（二）自来水

（三）井水

（四）江、河、湖水

（五）山泉水

（六）雪水和雨水

三、泡茶四要素

（一）茶叶用量

（二）冲泡水温

（三）冲泡时间

（四）冲泡次数

任务二泡茶用具

一、茶具的种类

（一）陶土茶具：陶器，是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶器茶具中的佼佼者，首推宜兴紫砂茶具。

（二）瓷器茶具

1.白瓷茶具

2.青瓷茶具

3.黑瓷茶具

4.青花瓷茶具

（三）漆器茶具

（四）金属茶具

（五）竹木茶具

（六）玻璃茶具

（七）其他茶具

随机抽取同学回答

茶汤更浑浊

香气减弱

滋味更苦涩

翻转课堂：

问题一：生活中的“好水”与茶艺中用的“好水”是否一致？

问题二：泡茶应该放多少水合适？

问题三：为什么有时候饮茶会影响睡眠？

观看慕课：泡茶用水

小思考：英国人为什么最终会爱上红茶，而不是其他茶类？

讲述陆羽辨水的典故

观看红楼梦栊翠庵品茶片段

课堂讨论：你觉得泡茶四要素哪个更重要，为什么？

翻转课堂：

问题一：紫砂壶是最佳的泡茶器皿吗？

问题二：玻璃茶具适合泡什么茶？

问题三：为什么在表演茶艺冲泡程序之前需要介绍茶具？

问题四：怎样才能保证饮茶健康？

观看慕课：泡茶用具

讲述紫砂壶的由来

欣赏紫砂壶图片

欣赏不同瓷器图片

讲述哥窑、弟窑的传说

小思考：瓷器茶具的演变受什么影响？

欣赏不同材质茶具图片

课堂讨论：你喜欢哪种材质的茶具，为什么？

观看慕课：茶具展示手法

实训课程

技能训练三：认识茶具

一、实训目的

了解茶具的分类；熟悉掌握各基本茶类适宜选配的茶具；培养学生具有介绍饮茶用具的名称及功用。

实训内容

选配茶具了解功用认识茶具备具

选配茶具

了解功用

认识茶具

备具

填写实训报告收具教师考核学生练习

填写实训报告

收具

教师考核

学生练习

三、实训器具

茶盘、茶荷、茶艺五用、随手泡、茶巾、紫砂壶、闻品杯组、茶海、过滤网、杯托、玻璃杯，瓷壶、盖碗。

四、实训步骤

1.备具：准备好器皿，清洗干净，摆放置合适位置，符合茶道要求。

2.用孔雀开屏的手势展具。

3.认识各种茶具，了解功用：

茶荷：荷是荷花的荷，用来鉴赏干茶

闻品杯组：高的为闻香杯，用来问取香气；低的为品茗杯，用来品尝茶汤。

茶艺五用：

茶漏—用来扩大壶口面积，以防止干茶外溅

茶针—用来疏通壶嘴

茶匙—用来拨干茶入壶

茶夹—用来夹洗闻品杯组，或鉴赏叶底

茶则—用来量取干茶的准则

以上统称为“茶艺六君子”

杯托：用来托取闻品杯组，杯托虽小，却有一段佳话，相传蜀相崔宁之女，十指纤细，因怕茶杯烫手，命丫鬟找小碟托放，崔宁听后大喜，遂命工匠用漆器做成杯托，流传至今。

随手泡：用来加热泡茶用水

过滤网：用来过滤茶渣，使茶汤清澈透明

公道杯：又称茶海：用来盛放茶汤，综合茶汤。

紫砂壶：用来冲泡乌龙茶的最佳器皿

茶巾：用来保持整个茶式过程中的干净无水痕。

茶盘：又称茶船，上为盘、下为舱，盘用来呈放闻品杯组、紫砂壶等必备用品，舱是用来盛积废水的。

盖碗：又名三才杯，冲泡花茶的最佳器皿，也是其他茶类都可使用的冲泡用具。

玻璃杯：冲泡绿茶的最佳器皿。

瓷壶：冲泡红茶的最佳器皿。

学习茶具介绍的规范动作

女子手持茶荷

具体动作：左手从茶盘左上角拿起茶荷，用中指、拇指捏住茶荷前后两端，尽可能露出图案部