茶艺电子教案第二章 茶叶基础知识.docVIP

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授课题目

项目二茶叶基础知识

课时

4

教学目标

知识目标：掌握六大基本茶类及其品质特征，了解其制作工艺。

能力目标：掌握中国十大名茶产地及其品质特点，并能够分辨十大名茶。

情感目标：了解国内外民族饮茶习俗，体会不同民族的饮茶习俗。

重点难点及解决方法

重点：六大基本茶类的品质特征

难点：分辨中国十大名茶

通过实践教学加深学生印象

职业素质

培养手段

关键词：发酵工艺

通过两次技能训练培养学生鉴别茶叶的能力

教学方法

举例法、讲授法、启发法

教学资源

多媒体

授课班级

授课时间

班级

时间

教学反思

教学步骤

教学内容

学生

活动

组织教学

复习提问

导入新课

讲授新课

师生问好，点名。

1.讲述一个关于茶的典故。

2.用自己的话说说中国茶文化的发展史。

3.背诵一首茶诗。

观看小视频，鉴定三句广告词

项目二茶叶基础知识

任务一茶叶的分类

一、基本茶类

（一）绿茶

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。

蒸青绿茶：恩施玉露

2.炒青绿茶：西湖龙井碧螺春

3.烘青绿茶：黄山毛峰六安瓜片

4.晒青绿茶：滇青

（二）红茶

红茶属于全发酵茶（发酵程度80%以上），基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

1.小种红茶：正山小种

2.工夫红茶：宁红宜红

3.红碎茶：袋泡茶

（三）青茶（乌龙茶）

乌龙茶属半发酵茶（发酵程度10-70%），基本工艺流程为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

1.闽北乌龙茶：水仙肉桂

2.闽南乌龙茶：铁观音黄金桂

3.广东乌龙茶：凤凰单枞

4.台湾乌龙茶：冻顶乌龙文山包种

（四）白茶

白茶属于微发酵茶（发酵程度10%），基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。

1.白毫银针

2.白牡丹

3.贡眉

4.寿眉

（五）黄茶

黄茶属于轻发酵茶（发酵程度10-20%），基本工艺流程为杀青、揉捻、闷黄、干燥

1.黄芽茶:蒙顶黄芽

2.黄小茶：北港毛尖

2.黄大茶：霍山黄大茶

（六）黑茶

黑茶属后发酵茶（发酵程度100%），基本工艺流程为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

1.湖南黑茶

2.四川边茶

3.湖北老青茶

4.云南普洱（熟）

随机抽取同学回答

公元一二六七年蒸青绿茶东渡日本

贞观十五年红茶经茶马古道传往西域

十七世纪中国乌龙风行英伦

翻转课堂：

问题一：茶叶的分类的依据是什么？

问题二：绿茶取自于什么样的原料制成？

问题三：乌龙茶有哪些著名品种，品质如何？

问题四：茶的香气有哪些类型？

观看慕课：绿茶概述

讲述绿茶历史

观看慕课：红茶概述

讲述红茶历史

小思考：为什么红茶是国际茶叶贸易的主流？

观看慕课：青茶概述

讲述青茶历史

观看慕课：白茶概述

讲述白茶历史

观看慕课：黄茶概述

讲述黄茶历史

观看慕课：黑茶概述

讲述黑茶历史

比较六大基本茶类发酵度不同

课堂讨论：现在市面上最流行的是哪种茶，为什么？

实训课程

技能训练一：

辨别六大基本茶类

实训目的

通过对六大基本茶类的学习，了解六大基本茶类的品质特点，能区分不同种类的茶叶，能够识别常见的茶叶品种。

实训内容

热嗅开汤鉴赏干茶备具

热嗅

开汤

鉴赏干茶

备具

冷嗅品汤温嗅观赏汤色

冷嗅

品汤

温嗅

观赏汤色

收具观赏叶底

收具

观赏叶底

实训器具

茶盘、茶荷、茶艺五用、随手泡、茶巾、盖碗、透明玻璃茶海、品茗杯、闻香杯、过滤网、六大基本茶类各选两种代表。

实训步骤

1.准备好器皿，清洗干净，烧好热水，将茶叶放入茶荷中。

2.鉴赏放在茶荷中的干茶，观察外形，用手轻捻少许，闻干茶香气，记录细节。

3.用盖碗冲泡茶叶，将茶汤置入茶海中，分汤。

4.闻取热香，记录细节。

5.观赏汤色，记录细节。

6.待茶略温，闻取香气，记录细节。

7.品饮茶汤，记录细节。

8.待茶汤冷却，闻取香气，记录细节。

9.观察叶底情况，记录细节。

10.清洗器皿，收拾茶具。

五、测试

根据各组记录细节，给出实训分数。

教学步骤

教学内容

学生

活动

讲授新课

再加工茶类

花茶

紧压茶

萃取茶

药用保健茶

含茶饮料

任务二中国十大名茶

一、西湖龙井

（一）产地：杭州西湖

分类：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞

（二）品质特点：色翠、香郁、味甘、形美

外形：挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。

二、洞庭碧螺春

（一）产地：江苏吴县太湖洞庭山

（二）品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿

三、信阳毛尖

（一）产地：河南省信阳县车云山

（二）品质特点：细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿

四、君山银针

（一）产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山

（二）品质特点：芽头肥壮，繁实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，叶底嫩黄明亮，香气清鲜，滋味甜爽。

五、六安瓜片