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食品安全管理人员考试《食品安全法》

题库附答案解析

一.单项选择题

1.有关食品安全的正确述是B（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何

急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是C（）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3.食品安全风险监测结果明存在食品安全隐患，接到食品安全监督

管理部门通知的食品销售者应当立即进行B（）

A.下架

B.自查

C.召回

D.销毁

4.食品经营许可的有效期为（）年C（）

A.3

B.4

C.5

D.6

5.食品销售者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验

结论之日起A（）个工作日内提出复检申请

A.7

B.10

C.15

D.30

6.食品销售者在一年内累计B（）次受到责令停产停业、吊销许可证

以外处罚的，由食品安全监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A.二

B.三

C.四

D.五

7.食品销售者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,

应当A（）

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

8.在食品安全管理中必须贯彻执行《食品安全国家标准食品经营过程

卫生规范》G（B31621）的是A（）

A.商场超市

B.网络食品销售者

C.现场制售食品者

D.以上全是

9.食品安全法所称回收食品，是指已经（），因违反法律、法规、食

品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括

依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。B（）

A.采购

B.售出

C.食用

D.销毁

10.销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品的，由

级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的

食品，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法销

售的食品货值金额不足一万元的，并处（）万元以上十万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情

节严重的，吊销许可证。C（）

A.—

B.三

C.五

D.六

IL食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满

后B（）,没有明确保质期的不少于二年。

A.3个月

B.6个月

C12个月

D.18个月

12.食品销售企业的D（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理

工作。

A.质量部门负责人

B.质量负责人

C.采购负责人

D.食品安全管理人员

13.被吊销许可证的食品销售企业，其法定代表人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起D（）年内不得申请

食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营

企业食品安全管理人员

A.2

B.3

C.4

D.5

14.销售C（）时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；

A.预包装食品

B.散装食品

C.无包装的直接入口食品

D.以上全是

15.用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、

销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送

带、(D)等。

A.容器

B.用具

C.餐具

D.以上全是

16.食品经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，

级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品经营者的法定代

表人或者主要负责人进行(B)o

A.警告

B.责任约谈

C.罚款

D.以上全是

17.下列关于过期食品处置措施正确的是(C)

A.尽快使用

B.降价销售

C.无害化处理、销毁

D.混合使用

18.食品标签，是指食品包装上的D（）

A.文字

B.图形

C.符号及一切说明物

D.以上全是

19.食品销售者不得从食品小作坊采购D（）

A.罐头制品

B.预包装肉制品

C.饮料

D.以上全是

20.食品销售者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施A（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工