食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考.docx

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本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的

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综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。

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出品方： 网聚资本、红餐产业研究院联合出品：良之隆、大庄园、香汇彩云、

聚源集采、章鱼小数据

目录

第一章本期行业动态概览

国际 5

国内 6

第二章本期宏观指数与市场观点

居民消费指数（CPI） 8

生产者物价指数（PPI） 10

采购经理指数（PMI） 11

牛羊肉市场月度核心观点 12

肉鸡市场月度核心观点 13

肉鸭市场月度核心观点 13

猪肉市场月度核心观点 13

水产品市场月度核心观点 14

蔬菜市场月度核心观点 15

第三章大宗商品市场月度行情走势分析

3.1稻米

16

3.2小麦

17

3.3玉米

18

3.4大豆

19

3.5油料

20

3.6食糖

21

3.7咖啡豆

22

3.8水果

23

目录

第四章牛肉商品市场月度行情走势分析

本月牛肉行业数据监测 25

本月牛肉行情综述 26

牛肉副件行情走势 28

第五章肉禽类商品市场月度行情走势分析

本月肉鸡行业数据监测 30

鸡品类后市行情展望 33

肉鸭行业数据监测 36

本月肉鸭行情综述 36

肉鸭后市行情展望 37

第六章猪肉商品市场月度行情走势分析

本月猪肉行业数据监测 39

本月猪肉行情综述 40

猪肉后市行情展望 42

第七章调味品（香辛料）月度行情走势分析 46

第八章1月热门菜品指数分析 48

第九章标杆企业推荐——许大师 54

【行业热门活动】 59

【每月寄语】 68

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据

第一章

本期行业动态概览

国际

美国1月CPI与核心CPI均超预期，1月未季调CPI年率录得3，为2024年6月以来最大增幅，高于市场预期的2.9；1月季调后CPI月率录得0.5，高于预期的0.3，前值为

0.4。剔除食品和能源成本的核心CPI同比上涨3.3，高于预期的3.1；1月季调后核心CPI月率录得0.4，为2024年3月以来最大增幅，高于预期的0.3，前值为0.3。

美国1月制造业PMI意外扩张，服务业PMI创4月以来新低。2月3日，标普全球公布的数据显示，美国1月制造业PMI终值为51.2，创去年6月以来的最高，进入扩张区间，高于预期的49.8，上月终值为49.4，去年同期为50.7。服务业PMI终值为52.9，创去年4月以来新低，大幅不及预期的56.5，上月终值为56.8，去年同期为52.5。

据悉，1月日本米类价格同比上涨70.7，再次刷新米类价格最大涨幅。此前数据显示，2024年12月，日本大米类价格同比上涨64.5，创下自1971年1月有可比数据以来的最大涨幅。据悉，日本物价已连续40个月上涨。日本民间调查机构发布的预测数据显示，2025年日本将有1.5万至2万种食品价格上涨，其主要原因是人力成本增加以及日元贬值导致的进口物价上涨。由于米价持续走高，日本农林水产大臣江藤拓正式于2月14日宣布将政府储备的21万吨大米投放市场。

欧盟统计局公布的数据显示，欧元区1月CPI初值同比上涨2.5，高于预期2.4和前值

2.4；核心CPI同比上涨2.7，高于预期，持平前值。此外，德国通胀降温，1月CPI同比上涨2.3，低于前值2.6；核心CPI同比上涨2.9，低于前值3.3。法国通胀稳定，1月调和CPI年率初值为1.8，低于预