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《蓝莓汁生产技术规程》

编制说明

一、工作简况

1、任务来源

蓝莓(Vacciniumspp.)系杜鹃花科、越桔属多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实

营养丰富，果肉细腻甜酸适度，享有“水果中的皇后”之美称。蓝莓主要分布

于北半球的温带和亚热带，主产于美国；在我国主要产区在东北大兴安岭、以及

山东、江苏、贵州和浙江等地。蓝莓富含花青素、黄酮醇、酚酸等多种活性成分，

蓝莓花青素具有防止脑神经老化、降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌和增强机体免

疫力等多种生物活性功能。蓝莓鲜果及其产品深得消费者喜爱，其主要产品为蓝

莓汁。

近年来，随着生活水平的提高，消费者对果汁类食品的要求也不断提高，更

加追求卫生、新鲜且富有营养。然而，蓝莓为典型的热敏性水果，工业化生产中

的不规范操作易造成其风味物质、营养成分与生物活性损失等，导致在加工过程

中容易发生花色苷的降解、氧化褐变，其感官质量下降，色泽由宝石红变成暗淡

无光泽的红褐或黑红色，抗氧化性、清除自由基能力随之减弱，其商品价值和保

健功能降低。蓝莓汁加工的产业现状与“人民群众对美好生活的向往”不相匹配。

本项目是已有的特色浆果蓝莓加工研究基础上，以特色浆果加工产业化发展

为目标，高品质蓝莓果汁的标准化生产，最大程度保留营养活性成分，满足消费

者营养健康的需求，同时解决了季节性和地区性的限制，为产业链的延伸提供基

础。推动蓝莓果汁向品质更好、品类更加丰富、营养功能性更强、附加值更高的

方向发展。

2、起草单位

标准起草单位江苏省农业科学院是全国最早成立的农业科研机构之一，在我

国农业发展史上具有重要地位和深远影响。全院下设13个专业所。主要任务是

针对国家和江苏省农村经济与科技发展的目标和方向，开展应用研究、开发研究

以及科技示范和科技服务工作，同时进行应用基础和农业宏观对策研究，为全省

农业和农村经济发展提供成果保证和技术支撑。

该标准具体起草部门农产品加工研究所，长期从事蓝莓浆果精深加工研究及

产品技术推广工作，并取得丰硕的研究成果，联合申报的“浆果酚类物质高效提

取及产业化应用”获中国商业联合会科技进步奖二等奖（2018年），还获得江

苏省农业科学院科学技术奖二等奖2项，徐州市科技进步奖二等奖1项，已申请

了26个与浆果加工相关的国家发明专利，其中16个已授权。在国内外核心刊物

上发表论文90多篇，其中在食品类刊物上发表浆果加工学术论文56篇（其中

SCI论文19篇，EI3篇）。主要参加人员近年承担国家自然科学基金项目2项，

省部级各类项目20余项，成果转化3项。形成关键技术10项，研发出新产品

12种，制定企业标准6个。具有良好的理论基础和实验技能，为制订该标准提

供较丰富的技术资料和技术储备。

3、主要起草人

标准主要起草人为张丽霞、罗自生、李华前、李莉。

二、制定标准的必要性和意义

目前，我省对于蓝莓汁的加工没有统一的标准，不同公司的果汁加工生产线

存在很大差异，各自都有一套加工标准。导致当前我省蓝莓汁质量良莠不齐，同

一品牌不同批次的蓝莓汁稳定性差，主要表现在，蓝莓汁氧化严重、果香变淡、

风味物质丧失等，上述情况阻碍了我省蓝莓果汁品牌产品形成，严重削弱了我省

蓝莓果汁在国内外市场竞争力。因此，为促使蓝莓汁产品提档省级，需要制定蓝

莓汁生产技术规程，推动蓝莓汁向品质更好、品类更加丰富、营养功能性更强、

附加值更高的方向发展。蓝莓汁生产技术规程的制定，对蓝莓汁的生产、优化品

质、提高市场竞争力等方面具有重要性和必要性。

近年来，随着生活水平的提高，消费者对浆果食品的要求也不断提高，更加

追求卫生、新鲜且富有营养，产品的市场需求日益旺盛。高品质蓝莓汁风靡世界，

为各类人群所喜爱。本标准实施有利于推进农业供给侧结构性改革，带动浆果产

业高质量发展，推动浆果产业链的延伸升级，让科技成果惠及百姓生活，对于推

动乡村振兴，促进我省农业经济乃至我国浆果产业的发展起到积极的推动作用，

具有重要现实意义。

三、主要起草过程

1、主要叙述资料收集、分析调研、草拟文本、征求意见等

本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所起草，起草过程中贯彻执行和

参考了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质量控制方法，并

成立了以张丽霞为组长，罗自生、李华前、李莉等理论知识及标准化知识丰富的

技术人员为组员的标准起草工作小组。工作小组全面了解了蓝莓汁生产工艺、流

程以及其中容易发生的问