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《糖、油脂和蛋白质》学习任务单

一、学习目标

1、了解糖、油脂和蛋白质的组成、结构和主要性质。

2、认识糖、油脂和蛋白质在日常生活中的应用。

3、培养对有机化合物的学习兴趣，提高化学学科素养。

二、学习重难点

1、重点

糖、油脂和蛋白质的结构特点和主要化学性质。

它们在生活中的常见应用。

2、难点

理解糖、油脂和蛋白质的结构与性质的关系。

相关化学方程式的书写。

三、学习过程

（一）课前预习

1、知识储备

回顾之前学过的有机化合物的基本概念，比如什么是烃，什么是官能团等。

复习化学键的相关知识，特别是共价键的形成和断裂，因为这与糖、油脂和蛋白质的化学性质密切相关。

2、预习课本

阅读沪科版（2020）必修第二册第7章7.4节的内容。

标记出你认为重要的概念，比如单糖、双糖、多糖的定义，油脂的分类，蛋白质的组成等。

试着找出糖、油脂和蛋白质结构上的特点，思考这些特点可能会带来哪些化学性质。

3、生活中的发现

在日常生活中，找一找含有糖、油脂和蛋白质的常见物品。例如，糖可以在糖果、水果中找到；油脂在食用油、肉类中存在；蛋白质在鸡蛋、牛奶等食物里有。记录下你找到的物品，并且简单描述一下它们的状态（是固态、液态还是气态）。

（二）课堂学习

1、知识讲解

糖

由老师讲解单糖（如葡萄糖和果糖）的结构。葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮。同学们要理解它们的结构简式，像葡萄糖的结构简式是CH?OH-(CHOH)?-CHO。

学习单糖的化学性质，重点是葡萄糖的还原性。例如，葡萄糖能与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀。化学方程式为CH?OH(CHOH)?CHO+2Cu(OH)?+NaOH→CH?OH(CHOH)?COONa+Cu?O↓+3H?O。大家要注意反应条件和方程式的配平。

接着学习双糖（如蔗糖和麦芽糖）和多糖（如淀粉和纤维素）。了解它们是如何由单糖脱水缩合形成的，以及它们之间的区别。例如，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，而麦芽糖水解只生成葡萄糖。

油脂

老师讲解油脂的组成，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。了解油脂的分类，分为油（不饱和高级脂肪酸甘油酯，液态）和脂肪（饱和高级脂肪酸甘油酯，固态）。

学习油脂的化学性质，如油脂的水解反应。在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（皂化反应），油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油。皂化反应在日常生活中有很重要的应用，就是制作肥皂。

蛋白质

学习蛋白质的组成，它是由氨基酸组成的高分子化合物。了解氨基酸的结构通式R-CH(NH?)-COOH，以及氨基酸之间是如何通过脱水缩合形成肽键进而形成蛋白质的。

学习蛋白质的性质，包括盐析、变性等。盐析是可逆过程，比如在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸钠溶液），蛋白质会析出，再加水又会溶解；而变性是不可逆过程，像加热、紫外线、重金属盐等都能使蛋白质变性。

2、小组讨论

分组讨论糖、油脂和蛋白质在结构上的相似点和不同点。每个小组可以派代表发言，分享小组的讨论结果。

讨论糖、油脂和蛋白质在生活中的不同用途。例如，糖是人体主要的能量来源之一；油脂可以提供能量，还有保护器官、保温等作用；蛋白质是构成生物体的基本物质，还具有催化、运输、免疫等功能。

针对课本上的一些案例进行分析，比如为什么在医院里可以用新制氢氧化铜检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖；为什么误食重金属盐会使人中毒，应该如何解毒等。

3、课堂练习

写出葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式：

答案：CH?OH(CHOH)?CHO+2[Ag(NH?)?]OH→CH?OH(CHOH)?COONH?+2Ag↓+3NH?+H?O

油脂在碱性条件下水解的化学方程式（以硬脂酸甘油酯为例）：

答案：(C??H??COO)?C?H?+3NaOH→3C??H??COONa+C?H?(OH)?

什么是蛋白质的盐析？请举例说明：

答案：蛋白质的盐析是指在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程。例如在鸡蛋白溶液中加入饱和硫酸钠溶液，鸡蛋白会析出，再加入水，鸡蛋白又会重新溶解。

（三）课后巩固

1、复习总结

整理课堂笔记，构建糖、油脂和蛋白质知识的思维导图，把它们的组成、结构、性质和用途都清晰地表示出来。

回顾课堂上做过的练习题，总结自己容易出错的地方，比如化学方程式的书写、概念的混淆等。

2、拓展作业

查阅资料，了解目前在食品工业中，如何利用糖、油脂和蛋白质的性质来进行食品的加工和保鲜。写一篇300~500字的小短文。

调查市场上常见的富含糖、油脂和蛋白质的保健品，分析它们的成分和宣传的功效是否相符，写一份调查报告（字数不少于500字）。

设计一个实验，鉴别