2025年高中化学新教材同步必修第二册 第7章　第4节　第2课时　蛋白质　油脂.docx

第2课时蛋白质油脂

[核心素养发展目标]1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。

一、蛋白质

1.蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

2.物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质多肽氨基酸(最终产物)。

②几种常见的氨基酸

思考1观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

甘氨酸：

苯丙氨酸：

提示氨基酸的官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。两个官能团连在同一个碳原子上。

(2)蛋白质的特性

①实验探究

操作

在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品

现象

产生白色沉淀

产生黄色沉淀

产生类似烧焦羽毛的特殊气味

结论或解释

蛋白质发生变性

蛋白质发生显色反应

头发、丝织品的主要成分是蛋白质

②蛋白质的变性

蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。

③蛋白质的检验

方法一：显色反应，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。

方法二：特殊气味，蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝织品与毛织物等。

4.蛋白质的应用

蚕丝

织成的丝绸可以制作服装

动物皮、骨

提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料

驴皮

制成的阿胶是一种中药材

牛奶、大豆

提取的酪素可以用来制作食品和涂料

绝大多数酶

是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值

思考2(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？

提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。

(2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本；在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？

提示甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本；铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。

1.判断正误

(1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()

(2)生物体内的酶都是蛋白质()

(3)蛋白质溶液遇到盐就会变性()

(4)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()

(5)浓硝酸不慎溅到皮肤上，会使皮肤变黄()

答案(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√

2.“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()

A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸会变黄

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救

答案C

解析蛋白质水解生成氨基酸，C错误。

3.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。

亮氨酸()

苯丙氨酸()

赖氨酸[]

(1)它们分子中共同的官能团为?(填结构简式)。

(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为L(标准状况下)，产生的盐的结构简式为。?

(3)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(填序号)。?

①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品

答案(1)(或—COOH)和—NH2

(2)222.4

(3)②④

解析(1)由三种氨基酸的结构简式可知，它们共同的官能团为羧基()和氨基(—NH2)。(2)1mol赖氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反应，含1mol羧基，可以和NaHCO3反应生成1molCO2，在标准状况下体积为22.4L，产物为。(3)根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。

二、油脂

1.油脂的组成及分类

室温下的状态

代表物

元素组成

物理性质

油

脂

油

液态

植物油脂

C、H、O

密度比水的小，黏