2025年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年真题常考点试题带答案 2.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年真题常考点试题带答案

（图片大小可任意调节）

第1卷

一.判断题(共5题)

1.切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

2.在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

4.半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

5.糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

第2卷

一.判断题(共5题)

1.肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

2.用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

3.要得甜，加点盐

4.鱿鱼、墨干鱼要碱发

5.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确