卫生学：营养与食品卫生.ppt

*５.推荐摄入量Adults150ug/dUL850ug/d６.Dietarysource:seafoodskelp(海带)24mg/100g，seaslug（海参）0.6mg/100g，mussel(淡菜)1mg/100g，laver(紫菜)1.8mg/100g*锌（Zinc）1.zincinthebody(2-3g)foundinallhumantissues(10-200ug/g)Morein肝liver,脾spleen,心heart,肌肉muscle,骨骼等血液blood(900ug/100ml)prostate(前列腺)prostaticsecretions前列腺液Spermatozoa（精液）*2.功能是200多种酶的组成成分或激活剂Essentialconstituentofover100enzymes,ineachofthe6majorenzymecategories:oxidoreductase氧化还原酶,transferase转移酶,hydrolase(水解)，lyase（裂合）,isomerase（异构）andligase（连接）.(2)促进生长发育、参与免疫功能、促进VitA代谢以及维持正常的味觉involvingthesynthesisofDNA,RNAprotein(anorexia厌食，failuretogrow,testicularatrophy睾丸萎缩,skinlesions)*3.锌缺乏和中毒缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加；疾病使吸收减少，排出增多。症状：食欲减退或异食癖，生长发育受损成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能低下中毒原因：盲目补锌；污染症状：损伤免疫功能，影响其他营养素如铜、铁等的吸收*4.推荐摄入量和食物来源1)RNI男：15mg/d,女：11.5mg/dpregnant:16.5mg/dDietarysource:海产品和肉类seafoodsandmeats.wetnurse:21.5mg/d*维生素（Vitamins）1.定义维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。概述*1.存在于天然食物中；（外源性）2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织，须经常由食物供给；3.不供给热能，也不是人体的结构成分；4.每日生理需要量很少（以mg或?g计）；（微量性）5.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能（调节性）6.缺乏机体可表现出特有症状。（特异性）2.维生素（Vitamin）特性*3.分类与命名(1)按发现的顺序:A,B,C,D……(2)按功能:ascorbicacid(3)按化学结构:riboflavin……(4)按溶解性:水溶性:Bs,C—多摄入多排出脂溶性:A,D—过量会中毒* 脂溶性：VitA、D、E、K等维生素 水溶性：VitB族(B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸）、VitC等*脂溶性维生素和水溶性维生素的区别脂溶性维生素水溶性维生素发生有前体或前维生素（或维生素原）维生素原能够在动物体内转变为维生素没有前维生素吸收在有脂肪存在的情况下被吸收，任何增加脂肪吸收的因素也增加脂溶性维生素吸收可直接吸收，肠也不断吸收水随之进入血流贮存可在体内大量贮存，在贮存脂肪的地方就能贮存任何一种脂溶性维生素，不必每天由饮食提供不能大量贮存，每天大量的水携带其离开身体（仅有少量存留于体内）每天饮食中都应补充排泄经胆汁从粪便排出，但排泄缓慢主要经尿排出（粪便中有少量排出）缺乏症缺乏症状发展缓慢缺乏症状发展迅速毒性大剂量摄入可引起中毒，后果严重几乎无毒，但摄入极大量时例外（如10倍于RDA以上时）*维生素缺乏的原因原发性维生素缺乏：膳食供给不足或生物利用率低。继发性维生素缺乏：消化吸收利用下