食品安全与卫生课件.ppt

食品平安和食品卫生

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莫自耀;教材和培训

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模拟试题与分析

答疑……;公共营养师理论局部;公共营养师技能局部;内容;广东省职业技能鉴定指导中心

公共营养师职业鉴定考试题内容范围

;灵川狗肉，桂林米粉……;食品平安？;食品平安？;食品平安？;管圆线虫病，又称嗜酸细胞增多性脑膜脑炎，是广州管圆线虫的幼虫寄生于人体中枢神经系统所致的疾病:主要临床表现为脑膜脑炎，脑脊液内出现大量嗜酸细胞，有时尚能查见幼虫。管圆线虫的成虫寄生于鼠类的右心及肺动脉内，其产生的第一期幼虫可随粪便排出体外，在自然界遇适宜的中间宿主—某些种类的陆生或水生螺，那么侵入或被吞食进入其体内，发育成第三期虫，长期存在于螺体内，人如果吃了生的或不熟的螺肉那么可能感染。螺是管圆线虫病最直接的宿主，但是并非唯一的宿主。如果其它动物，如鱼、虾、蟹、蛙、蛇等，吞食了含有管圆线虫幼虫的螺，管圆线虫幼虫就会转移到更多动物的体内，人吃了，同样也会感染上管圆线虫。;;;所谓OMP即造骨牛奶蛋白〔OsteoblastsMilkProtein〕的英文简称，它是一种天然活性蛋白质，在牛奶中有微量存在，它可以直接或间接的对骨细胞发生作用。最重要的特征是：它可以增加骨骼中造骨细胞的数量和活性，调节破骨细胞的数量和活性，使骨骼易于吸收更多的钙质，同时防止钙流失，起到吸收钙，留住钙的作用。;根据蒙牛网站上公布的OMP的生化数据，与国内外都众多研究的一种蛋白质——胰岛素样生长因子1〔简称IGF-1〕完全吻合。蒙牛在2006年提交的一项专利也说明他们在“能促进人体对钙的吸收〞的牛奶制品中添加IGF-1。由此可知，所谓“造骨牛奶蛋白〞或“OMP〞，其实是把一种著名的蛋白质换了个名称，就当成了新发现。IGF-1是人体能够自己分泌的激素，对人体几乎所有细胞——当然包括骨骼细胞——都能产生作用。但是IGF-1能引发多种癌症。血液中IGF-1高的人，易患乳腺癌、上皮细胞癌、前列腺癌、肺癌、结肠直肠癌，可能还增加患膀胱癌的风险。

蒙牛关于OMP牛奶的回应

1.OMP与IGF-1是两种完全不一样的物质。OMP是以牛乳???原料，经脱脂、膜过滤等工艺制成的牛奶碱性蛋白混合物，主要成分为乳铁蛋白、乳过氧化物酶等。是蒙牛与新西兰乳品研发机构TATUA公司共用引进和研究的，在美国、欧洲、日本、韩国、台湾等国家和地区使用多年的碱性牛奶蛋白，在日本和美国被称之为MBP(英文全称为MilkBasicProtein)。经检测，特仑苏OMP牛奶中IGF-1的含量，与普通牛奶一样。IGF-1自然存在于所有牛奶中。

2.OMP就是国际上研究和使用多年的牛奶碱性蛋白MBP，其平安性受到了FDA等国际权威机构的认可。

MBP获得了包括美国FDA(FoodandDrugAdministration：美国食品医药品局)的GRAS(GenerallyRecognizedAsSafe)认证、新西兰农业及林业局食品平安认证等多项权威认证。在FDA的“平安物质表〞中(截至2007年6月29日)的认证号为GRNNo196。FDA规定：MBP可以使用在食品中，并且对其用量不做任何限制。

蒙牛的OMP原料均从新西兰TATUA公司进口，所有原料均经过了海关和进出口检验检疫部门严格检查。TATUA公司提交的文件证明：OMP就是牛奶碱性蛋白MBP。TATUA公司从牛奶中提取、并在全世界销售这些根底蛋白质也已有20多年历史，专家认为，这些根底牛奶蛋白质的平安性是有保障的。;;食品平安？;食品平安？;食品平安，还是“食〞面埋伏？;国外的食品平安问题;食品平安;荔湾金花新市场发生禽流感;北美甲型H1N1流感(猪流感〕;甲型H1N1流感(猪流感〕……;历史上的4次大流行：

1918－1919：“西班牙流感〞，H1N1，

横扫整个欧美地区，死亡人数几千万；

1957－1958：“亚洲流感〞，H2N2，死亡人

数几百万；

1968－1969：“香港流感〞，H3N2，死亡人数万；

1977－1978：“俄罗斯流感〞，H1N1，死亡人数十万；

传统观点：病毒抗原“漂移〞和“转换〞(主要是A和B型〕

新的可能：基因组重排和基因突变〔主要是A型〕;流感病毒的结构;

食品卫生的定义：无毒，无害，满足营

养需求，要有一定的色香味等感观要求。

;相关法律法规……;食品平安的定义

食品平安，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。;;;鼠疫是由鼠疫杆菌引起的烈性传染病.主要通过跳蚤等传播，宿主包括旱獭、鼠等。根据传播途径的不同，鼠疫可分为腺鼠疫、肺鼠疫和败血症三种类型，可互相交叉发作.其中