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熟悉膳食计算的方法；掌握营养状况评价的方法与意义。【目的要求】【实习内容】［案例］某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱如实习表5-1所示。根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？1.膳食计算：(1)计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表5-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。(2)一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表5-3。表5-2一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表食物名称粗重食部食入量蛋白质脂肪碳水化热能物梗米50100503.40.738.4174富强粉15010015014.12.1112.5525籼米300100猪肉50100504.829.90.5290芹菜250榨菜25100251.002.314.1鸡毛菜3001003006.01.23.951鸡蛋508542.56.24.90.772豆腐干20100203.81.31.333酱油20100200.403.41.5盐10100100000油20100200200180总计实习表5-3一日营养素摄入量与参考摄入量比较表热能（kal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）钙（mg）VitA（μgRE)VitB1（mg）VitB2（mg尼克酸（mg）抗坏血酸（mg）摄入量参考摄入量相对比（%）计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生素A均折合成视黄醇当量（ugRE）。1国际单位维生素A=0.3微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量二者比较用相对百分比（%）表示：计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，计算并填入实习表5-4。010302说明：实习表5-4一日所得三大营养素占热能百分比实习表5-5蛋白质来源百分比计算蛋白质来源百分比，并填入实习表5-5。
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