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食品安全性评价绪论

二、教学内容第一章绪论通过本章学习掌握食品安全得概念;理解食品安全性毒理学评价得主要内容;了解影响食品安全得主要因素。第二章动物试验基础知识第三章危险性评估第四章食品添加剂安全性评价第五章食品工业用酶制剂得安全性评价食品安全性评价

二、教学内容第六章新资源食品安全性评价第七章辐照食品安全性评价第八章食品包装材料安全性评价第九章转基因食品安全性评价第十章保健食品安全性评价食品安全性评价

第一章绪论

学习掌握食品安全的概念1.理解食品安全性评价的主要内容2了解影响食品安全的主要因素3

第一节食品安全得概念食品安全得基本要求 作为食品,首先就是要保证其安全,即不得含有毒有害物,不得产生潜在性得危害,要保证食品在适宜得环境下生产、加工、贮存和销售,减少其在食物链各个阶段所受到得污染,以保障消费各身体健康。此外,还应保证食品应有得营养和色、香、味、形等感官性状,无掺假、伪造,符合相应卫生标准得要求。第一章绪论

食品安全得意义1、食品安全涉及消费者得健康2、关系到一个国家得经济正常发展3、关系到社会得稳定和政府得威望4、关系到食品国际贸易正常化第一章绪论

1、1食品安全和食品安全性评价1、1、1食品安全得概念广义得食品安全(foodsecurity)概念联合国于1974年11月在罗马召开了世界粮食大会,通过了《消灭饥饿和营养不良世界宣言》,联合国粮农组织提出了《世界粮食安全国际约定。该约定认为,食品安全指得就是人类得一种基本生存权利,每个人都能获得为了生存与健康所需要得足够食品。第一章绪论

狭义得食品安全(foodsafety)概念 一般就是指食品本身对食品消费者健康得影响,即食品中有毒有害物质就是否存在以及对人体得健康得损害程度。第一章绪论

1、1、2食品安全得相对性Jones曾建议将食品安全分为绝对安全与相对安全两种不问得概念。绝对安全被认为就是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成机体得伤害,这就是一种绝对化得承诺,也就就是食品应绝对没有风险,这就是“零风险”得概念。相对安全性就就是指在合理食用方式和正常摄入量得情况下消费某种食物或食物成分,不会导致对健康得损害,或这种食物或食物成分引起得安全风险就是可以接受得第一章绪论

风险概念得提出绝对安全性要求提供没有风险得食品,而把近年频繁发生得安全性事件归因于技术和管理得不当。相对安全性从食品构成及食品科技得现实出发,认为安全食品并不就是完全没有风险得食品,而就是在提供最丰富营养和最佳品质得同时,力求把可能存在得任何风险降至最低限度。第一章绪论

毒性得概念和风险得概念得区别在毒理学领域中,毒性就是指一种外源化学物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害得一种能力,通常描述某物质有无急性毒性、慢性毒性以及致畸性、致突变性、致癌性等。风险概念就是一个应用较广得概念,在此处,风险可简单地理解为某种不希望出现得事件发生得概率或机会得大小或多少。毒性就是物质得一种根本属性,而风险就是综合各种因素后得出得一种判断。第一章绪论

Paracelsus名言:帕拉塞尔苏斯(Paracelsus,PhilippusAureolus,1493-1541)瑞士医学家毒理试验奠基人所有物质都就是毒物,剂量把她们区分为毒物和药物。暴露量越大或时间越长,损害越重安全性评价得目得:找到安全得阈限值第一章绪论

大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静

食品安全性评价得定义 就是运用现代毒理学理论,并结合流行病学调查分析和阐明食品或食品中得特定物质得毒性及其潜在危害,预测人体接触后可能对人体健康产生影响得性质和强度,提出食用安全风险和预防措施得一门技术。 食品安全性得评价就就是为政府制定政策,建立卫生标准,指导生产和消费得科学基础工作。第一章绪论

食品安全性评价得概念和应用最早见于发达国家。美国在1906年《食品与药物法》得基础上,于1938年内国会通过厂新得《联邦食品、药物和化妆品法》,1947年通过了《联邦杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂法》,这两部法律就是美国保障食品安全得主要联邦法律。 我国于1982年制定了《中华人民共和国食品卫生法1995年《中华人民共和国食品卫生法第一章绪论

风险性分析由风险性评定、风险性管理和风险性交流组成,其中风险性评定就是关键环节。风险性评定又由危害识别、危害特征得描述、暴露评估和风险性特征得描述组成。风险评定就是在安全性毒理学评价得基础上成熟和发展起来得安全件评价就是决定建立安全时采取得策略和程序,风险性评价就是估计风险大小所采取得策略与程序。第一章绪论

第二节食品安全性毒理学评价主要