T_GZTA 003-2024 贵州白茶加工技术规程.docxVIP

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T/GZTA

贵州白茶加工技术规程团体标准

T/GZTA003—2024

贵州白茶加工技术规程

ProcessingTechnicalRegulationsOfGuiZhouWhiteTea

2024-09-09实施2024-09-09发布

2024-09-09实施

发

发布

I

T/GZTA003—2024

目次

前言 1

1范围 2

2规范性引用文件 2

3术语和定义 2

4鲜叶原料要求 2

5加工场所基本条件 2

6加工技术 2

7质量管理 4

8产品标志、标签、包装、运输和贮存 4

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T/GZTA003—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州经贸职业技术学院、贵州省茶叶协会、贵州大学茶学院提出。

本文件由贵州茶叶协会归口。

本文件起草单位：贵州经贸职业技术学院、贵州省茶叶协会、贵州大学茶学院、贵阳学院、贵州省社会科学界联合会、贵州省茶叶研究所、毕节职业技术学院、贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、贵州贵天下盛兴有限公司、贵州黄红缨茶业有限公司、贵州良友现代农业科技开发有限公司、贵阳春秋实业有限公司、开阳二十七度云顶白茶有限公司、凤冈县茶叶协会、贵州一品仙有机茶业有限公司、贵州祥华生态茶业有限公司、晴隆云水天茶业有限公司、贵州乌撒烤茶茶业有限公司。

本文件主要起草人：罗勇、黎元波、牟杰、赵玉平、蒲蓉、刘建军、莫仕锐、马燕、范乔、喻俊、蔡正海、刘燕、陈智雄、曹雨、王亚兰、于新国、李定郁、李舒、汪孝涛、华连著、覃玉、韦勇、许木松、张艳、王政、黎明、牟小虎、牟小玲、何峰、张小波、饶登学、廖承、刘小华、聂宗顺、王俊青、杨留勇、方孟怀、蔡国威、张传武、何峰、刘仁军、吉章贵。

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T/GZTA003-2024

贵州白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了贵州白茶的术语和定义、鲜叶要求、加工场所基本条件、加工技术、质量管理、标志、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于贵州白茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GH/T1070茶叶包装通则

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32743白茶加工技术规范

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品T/GZTA005贵州白茶

3术语和定义

T/GZTA005界定的术语和定义适用于本文件。

4鲜叶原料要求

4.1原料标准

贵州白茶银针的原料为单芽，贵州白茶牡丹的原料为一芽一叶至一芽二叶，贵州白茶寿眉的原料为一芽三叶及驻芽二、三叶及更成熟的茶树鲜叶。

4.2鲜叶盛装、运输

4.2.1鲜叶盛装应选用清洁、透气良好的容器进行盛装，避免翻拌。

4.2.2鲜叶运输工具应清洁、卫生，运输时应单独装运，不与其他物品混运，避免日晒雨淋。

4.2.3鲜叶进厂后，应立即均匀摊放，不可长时间堆积。

5加工场所基本条件

应符合GB/T32743的相关规定。

6加工技术

6.1工艺流程

6.1.1贵州白茶散茶初制工艺流程：鲜叶→萎凋→养茶(并筛)→干燥→毛茶。

6.1.2贵州白茶散茶精制工艺流程：毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→装箱。

6.1.3贵州白茶紧压茶工艺流程：散茶→称量→蒸压、定型→干燥→装箱。

6.2工艺要求

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6.2.1鲜叶

应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无病虫叶和劣变叶，无污染，不含非茶类夹杂物。进厂后要及时开筛萎凋。

6.2.2萎凋

6.2.2.1摊叶量

水筛摊叶厚度2cm~4cm;萎凋帘(传送带)摊叶厚度2cm~5cm;有鼓风设备的萎凋槽摊叶厚度5cm~15cm。鲜叶越嫩，摊叶厚度越薄。

6.2.2.2萎凋温湿度

萎凋室内温湿度控制：春茶温度15℃~25℃、相对湿度60%~75%,夏秋茶温度25℃~35℃、相对湿度65%~80%。萎凋时间：48h~72h。萎凋时间因温湿度而定，温度越高、湿度越低，失水越快；温度越低、湿度越高，失水