《食品安全总论》课件.pptVIP

食品安全科学研究1食品安全标准制定更科学、更完善的食品安全标准。2食品安全技术研发新的食品安全检测技术和防治技术。3食品安全教育加强食品安全知识的普及和宣传。食品安全发展趋势科技发展利用科技手段提升食品安全监管水平。法规完善不断完善食品安全法律法规，加强食品安全监管力度。公众参与鼓励公众积极参与食品安全监督，提高食品安全意识。结语食品安全关乎每个人的生命健康，需要政府、企业、消费者共同努力，才能构建和谐的食品安全体系，共建美好生活。***********************《食品安全总论》本课件将为您介绍食品安全的基础知识，包括食品安全的重要性、食品安全的主要问题、食品安全监管体系以及食品安全的发展趋势。课程导语食品安全与每个人的生命息息相关，是社会稳定、经济发展、人民安康的重要保障。了解食品安全是每个人的责任，也是保护自身健康的必要手段。什么是食品安全?是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，可以安全食用，不会对人体健康造成危害。食品安全的重要性健康保障人体健康，预防疾病的发生。稳定维护社会稳定，避免食品安全事故引发社会恐慌。发展促进经济发展，提升食品产业竞争力。信任建立消费者对食品的信任，促进消费信心。食品安全的历史沿革1古代食品安全意识萌芽，以经验积累为主。2近代工业化发展，食品安全问题日益突出。3现代建立完善的食品安全监管体系，保障人民健康。食品安全的主要问题食品污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及农药残留、重金属等化学污染。食品掺假添加非食品成分、以次充好，以假乱真，欺骗消费者。食品添加剂滥用超量使用食品添加剂，危害人体健康。食品标签虚假虚假宣传、夸大功效，误导消费者。食品污染的类型微生物污染细菌、病毒、霉菌、寄生虫等。化学污染农药残留、兽药残留、重金属、有毒有害物质。物理污染包装材料、容器、运输工具的污染。常见的食品污染物农药残留蔬菜、水果、粮食等。兽药残留肉类、禽类、水产品等。重金属水产品、贝类、食用菌等。有毒有害物质食品添加剂、包装材料等。食品污染物对健康的影响1急性中毒恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。2慢性中毒肝脏损伤、肾脏损伤、神经系统损伤等。3致癌增加罹患癌症的风险。4畸形影响胎儿发育，造成畸形。食品安全的法律法规1《食品安全法》食品安全的基本法律。2《食品添加剂使用标准》规范食品添加剂的使用。3《农药残留限量标准》控制农药残留。4《兽药残留限量标准》控制兽药残留。食品生产许可制度1准入对食品生产企业进行严格的准入审核。2规范规范食品生产过程，确保食品安全。3监督对食品生产企业进行日常监管。食品检验检疫制度检验检疫人员对进口食品和国内流通食品进行检验检疫。检验检疫标准制定严格的检验检疫标准，确保食品安全。食品流通监管制度源头监管对食品生产企业进行源头监管，确保食品安全。过程监管对食品流通环节进行过程监管，防止二次污染。末端监管对食品销售环节进行末端监管，保障消费者权益。食品生产和加工工艺食品添加剂使用管理种类包括防腐剂、着色剂、香料等。标准严格控制添加剂种类和使用量。标识食品标签必须标明添加剂种类和含量。农药兽药残留控制1源头控制选择低毒、低残留农药和兽药。2生产控制严格控制农药和兽药的使用时间、剂量和方法。3检测控制对食品中农药和兽药残留进行检测。重金属和有毒物质控制污染源控制控制重金属和有毒物质的排放。食品加工控制采取措施降低食品中重金属和有毒物质含量。检测控制对食品中重金属和有毒物质进行检测。食品包装材料管理1安全确保包装材料安全，不含对人体有害的物质。2环保使用可降解或可循环利用的包装材料。3标识包装材料必须标明材质、生产日期、生产厂家等信息。食品贮运与保藏技术冷藏保鲜利用低温环境抑制微生物生长，延长食品保质期。真空包装隔绝空气，抑制氧化和微生物生长。食品追溯体系建设追溯信息包括生产日期、产地、批号等。追溯流程建立从生产到销售的完整追溯流程。追溯平台建立食品安全追溯平台，方便查询和管理。食品标签和营养标识1产品名称准确标明食品名称。2配料表列出所有配料，按含量降序排列。3营养成分表标明食品的能量、蛋白质、脂肪等营养成分。消费者食品安全意识1辨识识别不安全食品。2选择选择安全放心的食品。3维权维护自身权益，举报不安全食品。食品安全宣传教育1学校教育开展食品安全知识进校园活动