《粤菜美食文化导赏与推介》课件 4-1湾区饮食非遗.pptx

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4-1湾区饮食非遗

周书云

主要内容：一、饮食非遗的定义、地位二、饮食非遗的类别三、湾区的国家级饮食非遗项目四、湾区的省级饮食非遗项目列举五、顺德的饮食非遗项目六、世界饮食非遗项目列举七、湾区的饮食非遗发展探讨

问问：1、非遗有哪些类别?2、非遗评定级别3、目前评定的国家级非遗批次4、中国饮食非遗有无入选世界非遗项目?5、有哪些国家的饮食非遗项目入选世界非遗名录?6、大湾区有哪些有名气的饮食类非遗项目?它们发展现状如何?7、顺德饮食非遗有哪些?如何发展它?

一、饮食非遗的定义与地位

1、非遗定义非物质文化遗产指被各群体、团体或有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及有关的工具、实物、工艺品和文化场所。分类：内容上分为十大门类民间文学，传统音乐，传统舞蹈，传统戏剧、曲艺，传统体育、游艺与杂技，传统美术，传统技艺，传统医药，民俗出现的次数分为：新增项目与扩展项目名录非遗评定级别：国家、省、市、区县级目前评定的国家级非遗次数：国务院先后于2006年、2008年、2011年、2014年和2021公布了五批国家级项目名录

2、饮食非遗关于吃及与吃相关的非遗项目3、地位：优秀传统文化代表民众感兴趣的项目饮食承载了民族的记忆和生活方式

二、饮食非遗的类别

查看国家级非物质文化遗产代表性项目名录,说说饮食类非遗主要有哪些类别?国家级非物质文化遗产代表性项目名录国家级非遗/d/96ef300addea54d9bba98eafb378d2f7国家级非物质文化遗产代表性项目名录-中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆/project.html

国家级非物质文化遗产代表性项目名录,饮食类非遗主要属于1、技艺类2、民俗类3、从属于节日、人生仪礼等习俗中

广东省非遗项目/a/487575821_121124760

三、湾区的国家级饮食非遗入选项目大湾区饮食类非物质文化遗产在国家级的非遗名录中，有凉茶、安琪式月饼等6项

1、广东凉茶（国家级，广东省，香港，澳门）2006年，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。凉茶以独特深厚的文化内涵成为世界饮料界的一匹“黑马”，它所具有的持久扩张力是世界上任何饮料都无法比拟的。小组汇报

2、安琪广式月饼制作技艺（国家级，江门）2008年，安琪广式月饼制作技艺被确认为国家级非物质文化遗产。安琪广式月饼是广式月饼重要流派之一,它起源于新会梁氏的“永记饼店”，经过家族几代人的传承演变形成。它选料严格，在制作面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主特色是：皮薄馅丰，滋润柔软，饼面图案花纹玲珑浮凸，油润光亮，色泽金黄，口味有咸有甜，味美香醇，百食不厌。从饼皮上划分，可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，其中以糖浆皮月饼为主，其皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉馅类的甜饼，海味类的咸饼，核果仁类的甜咸兼备的月饼等是糖浆皮月饼的一大特色，安琪糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播。

茶艺（潮州工夫茶艺）潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。潮州工夫茶的冲泡有其一定的程式，主要由茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫（煮水器具）掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等多个环节组成。除冲泡独特外，潮州工夫茶艺另有一个突出的特点，就是以乌龙茶为主要茶品。2008年，茶艺（潮州工夫茶艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

潮州菜烹饪技艺潮州菜，简称潮菜，是广东菜的三大流派之一。潮州菜在选料、制作、火候、调味和营养配置等方面都具有自己鲜明的风格。潮州菜以精于烹制海鲜见长，烹饪技法主要有炸、炊（蒸）、焖、煎、泡、焯、炒、炖等。潮州菜重视原汁原味，宴席上多蘸料、酱碟。潮州菜的制工细致精巧，素菜荤做、粗菜精做与众不同。潮州菜崇尚清淡口味，调味手法独特。潮菜宴席重视甜菜、汤菜，还穿插考究的工夫茶。2009年，潮州菜烹饪技艺被列入广东省第三批非物质文化遗产代表性项目名录。2021年，入选国家级非遗项目

沙河粉（国家级，2021）

沙河粉简称河粉，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋