《粤菜美食文化导赏与推介》课件 2-2粤港澳湾区美食名店.pptx

粤港澳美食名店

??自古“食在广州，厨出凤城”，顺德是粤菜重要的发源地，中国厨师之乡、中国美食名城，2014年更获评“世界美食之都”。顺德美食产业发达，美食文化积淀深厚，厨师群体技艺高超。顺德名菜众多，共有顺德名菜、食在广东钻石名菜超过100道，有11种地方名小吃入选“中华名小吃”。顺德名店林立，目前全区拥有“中华餐饮名店”36家，食在广东钻石名店21家，世界美食之都顺德美食示范店50家，顺德餐饮名店50家。顺德名厨辈出，拥有43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”、20位“食在广东钻石名厨”。?

项目七粤港澳湾区名店1-1顺德老字号餐饮名店1-2中华餐饮名店

2-2粤港澳湾区名店主要内容：一、名店的级别二、名店的标准?三、顺德美食名店?四、湾区美食名店五、餐饮名店的发展前景

一、餐饮名店的级别1、老字号名店：市级30年以上，省级50年以上，中华老字号100年以上(陶陶居)2、佛山粤菜名店：去年佛山市商务局评出75家粤菜名店，131个佛山名菜、名点3、中华餐饮名店：中国餐饮名店的天花板（例如：大良顺峰山庄、顺德渔村等）

中华老字号--陶陶居陶陶居现址在第十甫，是广州饮食业中的老字号之一主营茶点、月饼、菜肴。其创办时间一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年）。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。陶陶居据说以黄老板的妻子名葡萄，便以此为字号，叫“葡萄居”。经营姑苏式清茶细点，生意很好。后来黄老板去世，曾一度停业。1927年，茶楼大王谭杰接手“葡萄居”，招股集资，筹资6万银元，大兴土木，在此重新建店。后因规模过大超支，又向关恒昌银号求助，总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅，又从一间茶室买来了“陶陶居”的匾额，寓意来此品茗乐也陶陶。陶陶居是广州最有名气的茶楼之一，主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。视频一视频二

二、中华餐饮名店的标准怎样才能成为中华餐饮名店1、要有完备的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》齐全2、有固定商号、店名，且正式营业使用满5年以上3、遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度4、具有经营场所的产权证明或租赁协议书5、岗位设置科学规范，各项制度健全6、年营业额在500万元以上7、企业受到过省级有关部门的表彰

环境卫生使用原料服务规范中华餐饮名店企业文化中华餐饮名店的标准菜点质量链接》》》

顺德美食名店-中华餐饮名店代表凤城（顺德）美食最高境界的顺峰山庄.是中华餐饮名店，有罗福南、欧阳叶伟、冯永波3位中国烹饪大师。凤城美食具有全国乃至国际知名度，顺峰山庄当立首功。这家年销售超5亿元、拥有20个连锁店的酒家,在全国的正餐餐饮企业中排名第二，为其服务的700位顺德厨师代表凤城厨师的最高水准。因而顺峰山庄的3位中国烹饪名师受到游客食客明星式的拥戴，这也不足为奇.顺峰山庄

顺德餐饮名店—顺峰山庄

顺德餐饮名店—中华餐饮名店

顺德餐饮名店—龙的酒楼

顺德餐饮名店—毋米粥

顺德餐饮名店—毋米粥

顺德餐饮名店—南记饭店

顺德餐饮名店—南记饭店

顺德餐饮名店—凤城酒家

顺德餐饮名店—凤城酒家

顺德餐饮名店—大门公

顺德餐饮名店—大门公

顺德网红名店—猪肉婆私房菜

顺德网红名店—猪肉婆私房菜一个菜一个故事

顺德网红名店—猪肉婆私房菜一个菜一个故事

顺德网红名店—猪肉婆私房菜抢眼球

顺德网红名店—猪肉婆私房菜抢眼球

顺德网红名店—猪肉婆私房菜抢眼球

顺德网红名店—猪肉婆私房菜一个店代表一张城市名片

顺德网红名店—猪肉婆私房菜猪肉婆十大名菜

2-2粤港澳湾区名店

佛山粤菜名店、名菜、名点的评选认定是佛山市深入推进实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设的一项重要工作，目的是进一步挖掘佛山特色粤菜美食名品，串珠成链，打响“岭南味·佛山品”品牌。经过市场主体自愿申报、各区初审推荐、第三方机构组织专家组评审以及材料审核、大众网络投票、现场菜式评查、（名店）实地核查、公示等程序，最终评审出75个粤菜名店以及131个名菜、名点。

佛山美食名店脆皮烧鹅

佛山美食名店烤乳猪

广东十大名菜红烧乳鸽

佛山美食名店

佛山美食名店糖醋咕噜肉

湾区美食名店--超级文和友

核心价值观：正直、荣誉、牺牲、创新、个性、分享?[2]?愿景：中国美食迪士尼?[2]?品牌理念：文和友从餐饮起步，但也坚持文化传承，更致