《粤菜美食文化导赏与推介》课件 2-2粤港澳湾区美食名厨.pptx

粤港澳美食名厨

项目七粤港澳湾区名厨1-1顺德名厨、佛山名厨1-2中国烹饪大师1-3中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师

2-2粤港澳湾区名厨主要内容：一、厨师的级别二、名厨的标准?三、顺德十大名厨?四、粤菜师傅星级厨师五、中国名厨的发展前景

一、厨师的级别1、职称级别中式烹调师（初级、中级、高级、技师、高级技师）中式面点师西式烹调师西式面点师

一、厨师的级别2、荣誉级别地方荣誉：顺德名厨市级荣誉：佛山名厨、广州名厨等省级荣誉：广东省烹饪名师国家级：中国烹饪大师

中国烹饪大师申报条件①我国烹饪协会个人会员；②在我国烹饪协会认可的国内外大型专业赛事中取得过金奖及以上成绩；③年纪30周岁（含）以上，且专业工龄不少于10年，取得技师称谓（或取得过省级协会赞誉的烹饪大师称谓满1年以上）可申报注册我国烹饪名师；④年纪40周岁（含）以上专业，且工龄不少于20年，取得高级技师称谓且为注册我国烹饪名师，可申报注册我国烹饪大师；⑤有省级以上烹饪、饮食协会的引荐定见；⑥契合《我国烹饪大师、名师鉴定标准》其他规定条件。

中国烹饪大师报名程序（1）中国烹饪大师报名阶段注册申报我国烹饪大师/名师的申报人员须经各地授权机构进行申报。（2）中国烹饪大师资质审阅我国烹饪协会在收到申报人员报名材料后10个工作日内完结申报人员的资格审阅，并向申报人员发出承认通知。（3）中国烹饪大师考评注册我国烹饪大师、烹饪名师的考评分在线理论答题和现场实操测试两个部分。

中国烹饪大师考评办法1.中国烹饪大师在线理论答题考题依据申报工种，由计算机从题库中随机组合（本工种专业考题占60%，公共考题占40%），满分为100分，90分及以上为合格，合格后方可继续参与实操考评。2.中国烹饪大师实操考评?归纳考评烹饪技艺水平，即在规定的时间内，运用指定主要食材制作完结一个所擅长菜系的自选著作，著作应从色、香、味、型、养等方面充分体现申报人的技艺水平，并具有商场推广性和实用性。考评工作由评定委员会掌管，下设9人一组的多个评委组，实施评委对申报人面对面打分，评委依据申报人对著作的归纳阐述以及对著作自身的评判进行现场投票表决，每个评委组中2/3以上评委表决经过，报评定委员会承认无异议后即为合格。

中国烹饪大师入库和年检六、中国烹饪大师制证入库烹饪协会一致颁布“烹饪大师、烹饪名师”并载入当年《国家烹饪协会注册烹饪大师、烹饪名师名录》，其根底信息和考评成绩将一致归入我国烹饪协会人才库，一起向国家人社部存案。我国烹饪协会还将在一年一度的我国厨师节期间对注册我国烹饪大师、名师授勋，向大众广泛宣传注册我国烹饪大师名师事迹和厨艺，优先引荐参与国内外重要赛事和交流活动。

七、中国烹饪大师年检阶段取得注册我国烹饪大师、名师资格后，每年需参与年检，接连两年不参与年检者，撤销其大师、名师资格。接连两年年检不合格者原注册大师降级为注册名师，原注册名师撤销资格。

中国烹饪大师

视频链接中国烹饪大师

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粤菜国厨介绍萧良初1906年出生于顺德杏坛乡高赞村，20岁时前往广州到广州酒家拜师学艺。出师之后，先后在多家酒家担任主厨，成了粤帮厨师的领头人，并在上海解放中建立功勋。1951年国家在著名的锦江川菜馆的基础上组建新中国第一个国宾馆——上海锦江饭店时，首任行政总厨便选定了萧良初。萧良初先后为一百多个国家的国王、总统、首相、总理等政要主厨或安排菜式，其中的三大杰作堪入厨史。1961年，联合国再开日内瓦会议，外交部长陈毅点了萧良初当主厨，萧良初创制的八珍盐焗鸡，受到各国嘉宾的交口称誉。1979年，73岁的萧良初大师光荣退休，著书授徒，与另一粤菜名厨郭大鎏合作编撰出版《广东菜点选编》，把享有国宴殊荣的锦江粤菜发扬光大。

康辉1924年7月1日出生在顺德水藤乡，祖籍顺德龙江，先在大东酒家当学徒，出师后入金门饭店，1940年代后期重回上海，进入著名的美华酒家。1955年，北京饭店扩建后，国务院派专人到上海委托锦江饭店帮助挑选厨师人选，