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基于高光谱技术的猪肉含水率精准测定与注水肉智能识别研究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类之一，在人们的日常饮食结构中占据着举足轻重的地位。在中国，猪肉更是深受民众喜爱，是餐桌上的常客。据相关统计数据显示，我国猪肉消费量长期位居各类肉类之首，其市场规模庞大且稳定增长。然而，近年来猪肉市场却频繁出现注水肉现象，严重扰乱了市场秩序，损害了消费者的利益。

注水肉是指不法商贩为了增加猪肉重量，获取更多利润，在屠宰或销售过程中非法向猪肉中注入大量水分的肉类产品。注水肉的危害是多方面的。从食品安全角度来看，注水过程中往往会引入各种细菌、病毒和其他有害物质，如注水所用的水源若