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调饮原料知识培训课件

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目录

01

原料基础知识

02

常见调饮原料

03

原料的采购与管理

04

原料的配比与应用

05

原料的创新与研发

06

原料知识的考核与提升

原料基础知识

01

原料的分类

原料可按来源分为植物性原料如茶叶、咖啡豆，和动物性原料如奶制品、蜂蜜。

按原料来源分类

原料用途不同，如基础原料如水、糖，调味原料如香草、肉桂，以及装饰原料如柠檬片、薄荷叶。

按原料用途分类

根据性质，原料可分为固体如糖、茶叶，液体如水、酒精，以及气体如二氧化碳。

按原料性质分类

01

02

03

原料的特性

原料的风味特征

原料的质地差异

原料的保存期限

原料的色泽变化

不同原料具有独特的风味，如咖啡豆的酸、苦、甜，以及茶叶的清香和花香。

原料在加工过程中色泽会发生变化，例如，咖啡豆烘焙时由绿变深，反映其成熟度和风味。

不同原料的保质期不同，如鲜奶较短，而干果类可长期保存，需注意存储条件。

原料质地影响口感，如水果的脆嫩、坚果的硬脆，以及巧克力的细腻滑顺。

原料的储存方法

对于易腐烂的原料如鲜奶、果汁，应放置在冷藏条件下储存，以延长其保质期。

冷藏保存

01

对于光敏感的原料，如某些香料和维生素C粉，应存放在阴凉干燥处，避免光照导致变质。

避光储存

02

对于易吸潮或有异味的原料，如咖啡豆、茶叶，应使用密封容器储存，以保持其风味和新鲜度。

密封保存

03

常见调饮原料

02

咖啡豆与茶叶

阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两大品种，前者口感柔和，后者咖啡因含量高。

咖啡豆的种类与特性

01

绿茶、红茶、乌龙茶等，不同茶叶因发酵程度不同而具有独特的风味和香气。

茶叶的分类与风味

02

咖啡豆主要产自巴西、哥伦比亚等地，而茶叶则以中国、印度和斯里兰卡为著名产地。

咖啡与茶叶的产地

03

正确的水温和冲泡时间对咖啡和茶叶的口感至关重要，需根据原料特性调整。

咖啡与茶叶的冲泡技巧

04

果汁与糖浆

从新鲜水果榨取的果汁，如橙汁、菠萝汁，常用于调制鸡尾酒，增添自然果香。

果汁的种类和用途

糖浆由水和糖按比例煮沸制成，如简单糖浆、香草糖浆，用于增加饮品甜度和风味。

糖浆的制作方法

为保持果汁和糖浆的新鲜度，需冷藏保存，并注意保质期，避免变质影响饮品质量。

果汁与糖浆的保存

酒精与非酒精饮品

包括威士忌、伏特加、朗姆酒等，每种酒都有其独特的风味和调饮方式。

酒精饮品的种类

掌握不同酒精饮品的特性，如酒的甜度、酸度，对调制混合饮品至关重要。

酒精饮品的调饮技巧

非酒精饮品如果汁、苏打水、奶昔等，是调制无酒精饮品的重要原料。

非酒精饮品的分类

非酒精饮品通常含有丰富的维生素和矿物质，对健康有积极影响。

非酒精饮品的健康益处

原料的采购与管理

03

采购渠道选择

实地考察供应商的生产环境和资质认证，确保原料符合食品安全标准，如参观奶制品工厂。

考察供应商资质

与信誉良好的供应商建立长期合作关系，可以保证原料的稳定供应和质量，如专业咖啡豆供应商。

建立长期合作关系

选择本地供应商可以减少运输成本和时间，确保原料新鲜度，如本地农场的水果和蔬菜。

选择本地供应商

采购渠道选择

通过行业展会、专业网站等渠道获取市场信息，比较不同供应商的价格和质量，如国际茶叶市场。

利用专业市场信息

01

考虑季节性采购

02

根据原料的季节性特点进行采购，如在特定季节采购特定水果，以获得最佳风味和价格。

原料质量控制

建立质量标准

制定明确的原料质量标准，确保采购的原料符合调饮制作的要求。

定期质量检测

追溯体系建立

建立原料追溯体系，一旦发现问题原料，能够迅速定位并采取措施。

对原料进行定期的抽样检测，确保原料新鲜度和安全性，防止不合格品流入。

供应商评估

定期对供应商进行评估，确保其提供的原料稳定可靠，符合质量控制标准。

库存管理技巧

为保证原料新鲜度，采用先进先出原则管理库存，避免过期浪费。

先进先出原则

设置库存预警系统，当原料库存低于安全水平时自动提醒，避免断货风险。

库存预警系统

定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，及时调整采购计划。

定期盘点

原料的配比与应用

04

配比原则

在调制饮品时，需平衡甜、酸、苦等味道，确保口感协调，如经典的可乐配方。

平衡口感

根据原料的风味强度和稳定性选择配比，例如咖啡与牛奶的比例需保证咖啡味不被掩盖。

考虑原料特性

根据目标顾客的口味偏好调整配比，如年轻人可能更喜欢甜度高的饮品。

适应目标消费群

根据季节变化调整原料配比，如夏季可能增加冰块比例，使饮品更加清凉解暑。

季节性调整

调配技巧

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02

03

温度对口感的影响

掌握不同温度对原料味道的影响，如冰镇饮料与常温饮料的口感差异。

调味品的层次感

通过合理添加酸、甜、苦、辣等调味品，创造出层次分明的口感。

掌握基本比例

了解不同原料间的标准配比，如糖与水的比