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中式面点师模拟题+答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.轧面机工作时严禁(),用手触摸压辊,否则易发生安全事故。

A、接触机器

B、投入原料

C、将防护网拍起

D、关闭电源

正确答案：A

2.捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。

A、糖馅

B、菜馅

C、肉馅

D、馅心

正确答案：D

3.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.1

B、0.3

C、0.2

D、0.5

正确答案：D

4.油脂高温加热会产生()。

A、3-4苯丙比

B、苯甲酸

C、亚硝酸盐

D、黄曲霉素

正确答案：A

5.制作米饭时,淘洗米的方法不当,营养素流失最多的是()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、维生素B1

正确答案：D

6.用活性干酵母菌调制面坏时,夏季一般应使用()

A、温水

B、热水D、沸水

C、凉水

正确答案：A

7.下列属于污染食品的昆虫是()

A、苍蝇

B、蟑螂

C、甲虫

D、以上均是

正确答案：D

8.液化气灶点火时必须执行火等气的(),发现问题要立即关闭总阀门。

A、原则

B、原因

C、方法

D、条件

正确答案：A

9.制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加香味。

A、口味浓郁

B、香味浓郁

C、口感软嫩

D、层次分明

正确答案：D

10.木耳最适宜()泡发。

A、碱水

B、开水

C、热水

D、冷水

正确答案：D

11.煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()

A、少易于成熟

B、清爽利落

C、易于成形

D、干净利落

正确答案：B

12.使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A、糖

B、油

C、碱

D、盐

正确答案：C

13.面点常用的和面机有()两种类型。

A、立式和卧式

B、立式

C、柜式

D、卧式

正确答案：A

14.饺子皮是用冷水面坯制成的,调制面坯是面坯与水的比例以()为宜。

A、1:1

B、1:2

C、2:1

D、3:1

正确答案：C

15.蛋黄中()含量特别高,故不易过多食用鸡蛋。

A、脂肪

B、能量

C、胆固醇

D、蛋白质

正确答案：C

16.用500克面粉调制冷水面坯,一般应掺入冷水()克为宜。

A、225-250

B、50-100

C、100-150

D、10-20

正确答案：A

17.()是用双手指将面剂捏成碗状,俗称“捏窝”。

A、擀皮

B、拍皮

C、捏皮

D、摊皮

正确答案：C

18.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。

A、无色泽

B、无热气

C、无油迹

D、无砂眼

正确答案：D

19.()具有弹性大,延伸性、可塑性强的特点。

A、特制面粉

B、标准面粉

C、普通面粉

D、富强面粉

正确答案：A

20.烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。

A、高一些

B、时高时低、保持稳

C、低一些

D、保持稳定

正确答案：C

21.面点原料在冷藏柜存放时应用()包装。

A、塑料袋

B、包装纸

C、保鲜膜

D、整理箱

正确答案：C

22.烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度()。

A、太大

B、太高

C、太小

D、太低

正确答案：D

23.下列属于食品添加剂的的是()

A、食盐

B、白糖

C、味精

D、明矾

正确答案：D

24.维生素是()人体正常生命活动必需的一类有机化合物。

A、维持

B、保护

C、稳定

D、保持

正确答案：A

25.下列是用叠制法制成的面点品种是()

A、麻花、小笼包

B、千层糕、小鸡酥

C、千层糕、擘酥角

D、金鱼饺。梅花包

正确答案：C

26.符合畜、禽肉卫生管理要求的是()

A、合理宰杀

B、加强卫生检验

C、宰后冷冻保存

D、以上都是

正确答案：D

27.面粉按()可分为一般面粉和专用面粉。

A、用途

B、精度

C、色泽

D、面筋

正确答案：A

28.制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以()为宜。

A、1:2

B、2:1

C、4:1

D、1:1

正确答案：C

29.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()

A、出口国国家食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、美国食品安全标准

D、欧盟食品安全标准

正确答案：B

30.食品生产者采购()应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

31.稻米按品种和质地分为籼米、糯米和()。

A、小米

B、粳米

C、梗米

D、大米

正确答案：B

32.中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。

A、蔬菜水果

B、谷薯类

C、肉禽蛋类

D、奶类

正确答案：B

33.饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。