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中级咖啡师模拟题与参考答案

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。

A、冷却时会有香气部分损失

B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象

C、有大量气体现象

D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加

正确答案：A

2.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中,不使用()滤芯。

A、树脂

B、过滤棉

C、活性炭

D、麦饭石

正确答案：D

3.更换净水器滤芯的目的是()。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的锰离子

C、软化水质

D、能够去除水中的氯化钙

正确答案：A

4.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。

A、6-9克

B、10-13克

C、4-5克

D、14-20克

正确答案：A

5.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。

A、上水阀损坏

B、压缩机损伤

C、制冰量

D、进水电磁阀损坏

正确答案：A

6.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。

A、控制合理的原材料库存

B、提高产品质量

C、加强库存管理

D、减少原辅料意外流失

正确答案：B

7.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。

A、提高耐力且抗疲劳

B、缓解赛前的紧张感

C、训练时间更长

D、不会引起脱水

正确答案：B

8.以下选项中,()会缩短制冰机使用寿命。

A、日营业结束后关机

B、制冰机常开使用

C、工作中持续供水

D、制冰机一年清洗一次

正确答案：A

9.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。

A、氧气会导致咖啡豆体积膨胀

B、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

C、氧气是惰性气体

D、氧气会增加咖啡豆的含水量

正确答案：B

10.()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。

A、传导式加热

B、流体床式

C、对流式加热

D、半热风式

正确答案：A

11.相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。

A、绿茶

B、咖啡

C、可可

D、红茶

正确答案：B

12.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、编织袋存放

B、麻袋存放

C、密封良好的锡箔袋存放

D、木桶存放

正确答案：C

13.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。

A、香猫咖啡豆

B、拼配咖啡豆

C、蓝山咖啡豆

D、单品咖啡豆

正确答案：B

14.公元17世纪,咖啡从()传入亚洲。

A、君士坦丁堡

B、摩卡港

C、亚历山大港

D、威尼斯

正确答案：B

15.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。

A、奶酪

B、香料

C、药材

D、花瓣

正确答案：B

16.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。

A、研磨机磨片磨损

B、研磨机豆仓未清洁

C、咖啡豆不好

D、研磨机刻度磨损

正确答案：A

17.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。

A、辣

B、酸

C、苦

D、甜

正确答案：C

18.男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括()。

A、男性不留长发、小胡子

B、经常洗澡,干净卫生

C、上班常嚼口香糖,口气清新

D、不留长指甲,保证清洁

正确答案：C

19.中国云南()不适合规模种植咖啡。

A、普洱

B、西双版纳

C、中甸

D、德宏

正确答案：C

20.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

正确答案：D

21.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生()。

A、领导力

B、压力

C、强制力

D、约束力

正确答案：D

22.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。

A、二氧化碳

B、氧气

C、氨气

D、氮气

正确答案：D

23.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。

A、单宁酸

B、水分

C、咖啡因

D、糖分

正确答案：D

24.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。

A、去除果肉

B、暴晒后放入水槽

C、冲洗

D、发酵池发酵

正确答案：B

25.咖啡摩卡的制作方式是()。

A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫

C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳

D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫

正确答案：A

26.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。

A、闭光

B、防潮

C、通风

D、隔氧

正确答案：C

27.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善服务质量

B、改善产品质量

C、为财务分析提供信息

D、调整经营方向

正确答案：C