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地理标志产品质量要求汉源花椒

1范围

本文件界定了汉源花椒的术语,规定了产地范围、产地环境、技术要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输和保存,描述了相应的试验方法。

本文件适用于地理标志产品汉源花椒的生产、加工、流通、检验,也适用于地理标志产品汉源花椒的产权保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4—2016食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备

GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定

GB/T30391花椒

GB/T38495感官分析花椒麻度评价斯科维尔指数法

GH/T1291花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定高效液相色谱法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

汉源花椒Hanyuanredpepper;Hanyuanhuajiao

选用产地范围内出产的贡椒果实为原料,经干制、筛选等工序制作而成,具有粒大油重、色泽丹红、芳香浓郁、醇麻爽口特征的干花椒产品。

注:贡椒果实俗称“子母椒”或“娃娃椒”,指花椒果实上并蒂附生1粒~3粒纯肉小椒粒。

4产地范围

地理标志产品汉源花椒产地范围限于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围,即四川省汉源县现辖行政区域,具体范围按附录A。

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5产地环境

5.1地理特征

产地位于四川省大相岭泥巴山南麓,地处川西高原与四川盆地过渡地带,海拔1100m~1800m,地貌以山地、河谷为主。

5.2气候特征

产地属亚热带季风性湿润气候,冬暖夏凉,四季分明,高地寒冷,河谷干热,气候垂直变化大。年日照时数≥1100h,年活动积温≥5500℃,年均气温10℃~19℃,无霜期≥300d,年降雨量600mm~900mm,汉源花椒生长期昼夜温差10℃~15℃。

5.3土壤

土层厚度≥40cm,pH4.6~8.3,土质疏松、排水良好的黄棕壤和沙壤。

6技术要求

6.1品种贡椒。

6.2种植技术

参见附录B。

6.3工艺要求

6.3.1工艺流程

鲜椒→干制(自然晾晒或烘干)→筛选。

6.3.2干制

6.3.2.1自然晾晒

将采回的鲜花椒用簸箕或晒垫晾晒,选择晴天摊薄在簸箕内或垫席内,当天晒干为宜;晒热的果实不应翻动,直到果实全部裂口,待晾冷后收椒。

6.3.2.2烘干

采收的鲜花椒应预先吹自然风2h,后在2h内缓慢加热至45℃~48℃烘干16h~18h。

6.3.3筛选

将干制好的花椒用振动筛筛除果梗、椒籽等杂质,利用色选机对色泽异常的花椒进行筛选。

6.4质量要求

6.4.1感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

外观、质地

手握脆硬,果粒圆大,丹红至褐红色(俗称“牛肉红”);表面油囊密生,鼓实;内果皮光滑、淡黄色、薄革质,多数与外果皮分离而卷曲

风味

椒香浓郁,麻味持久

果皮横截面厚/mm≥

1.0

千粒重/g≥

14.5

麻度等级≥

4

外来物、霉粒

不应检出

6.4.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

挥发油/(mL/100g)≥

8.0

水分(质