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地理标志产品质量要求普洱咖啡

1范围

本文件界定了地理标志产品普洱咖啡的术语和定义,规定了产地范围、等级、生产加工要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品普洱咖啡的生产、加工、流通、检验,也适用于地理标志产品普洱咖啡的保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB5009.8

食品安全国家标准

食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T10221—2021感官分析术语

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定GB/T18007咖啡及其制品术语

NY/T358咖啡种子种苗

ISO4072袋装生咖啡豆取样(Greencoffeeinbags—Sampling)

ISO4150生咖啡粒度分析手工和机械筛分(Greencoffeeorrawcoffee—Sizeanalysis—Manualandmachinesieving)

ISO6668生咖啡感官分析的试样制备(Greencoffee—Preparationofsamplesforusein

sensoryanalysis)

ISO8455生咖啡储存与运输指南(Greencoffee—Guidelinesforstorageandtransport)ISO10470生咖啡缺陷参考图(Greencoffee—Defectreferencechart)

3术语和定义

GB/T18007、GB/T10221—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

普洱咖啡Puercoffee

在产地范围内种植,品种、加工工艺及质量要求符合本文件规定的生咖啡。3.2

咖啡感官分析coffeesensoryanalysis

应用感官分析技术,经咖啡评价员通过嗅觉、味觉的经验值,将咖啡香气、滋味、口感及风味的抽象感官,用文字进行描述,以确定普洱咖啡质量等级的过程。

3.3

气味odour

嗅闻咖啡在烘焙前、烘焙后某些挥发性物质,嗅觉器官感受到的感官特征。

[来源:GB/T10221—2021,5.18,有修改]3.4

滋味taste

基本味basictaste

咖啡中具有明显特征的味感。注:包括咖啡中的酸味、甜味、苦味。

[来源:GB/T10221—2021,5.2,有修改]3.5

口感mouthfeel

咖啡的质地、丰满性、丰富性、风味或内含物在口中产生的稠厚感和顺滑度等复合感觉,体现咖啡的主要个性特点。

[来源:GB/T10221—2021,5.62,有修改]3.6

风味flavour

咖啡在品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复合感觉,体现咖啡的主要个性特点。

[来源:GB/T10221—2021,5.20,有修改]3.7

异常abnormal

在咖啡感官分析时气味和滋味出现异臭和异味。3.8

外来杂质foreignmatter

咖啡中混有的非咖啡类物质。

注:主要包括石子、枝条、土块、金属物、其他杂质等非咖啡类的杂质。3.9

缺陷defect

一批量咖啡豆中与正常的、完好的咖啡豆相比发生的任何偏差。

注:缺陷根据对咖啡品质影响程度不同,分为一般缺陷和严重缺陷。3.9.1

一般缺陷genera