餐饮后厨各岗位职责.pdfVIP

厨师长岗位职责

1、相关相关项目并管理管控本部门机构的工作，协调

并检查各部门机构之间的工作务及落实情况和存在的问

题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正

常运转。

2、根据客情，相关相关项目当天及明天原材料的检查

落实工作，填写采购申请及领料单，本合同支付资金服务各

原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点

的工作务。

3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或

快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。

4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，

设计新颖菜点，满足客人需求。

5、沟通协调各部门机构，加强团结协作精神，做到人

尽其才，各尽所能。

6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品

的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决

的执行情况。

7、经常组织有关相关人员外出学习，了解市场动态，

提出针对性的缺决方案。

8、对不服从指挥分配安排工作不相关相关项目的相关

人员有权对其按规章规章制度给予不同的处罚直至辞退。

9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问

题及时上报。

炒锅厨师岗位职责

1、在厨师长的领导人下，听从指挥，严格按照菜式规

定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。

2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制

要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质

感、观感及营养卫生。

3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、烟、炸、

爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等

烹调特点。

4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，

规定的规定时间内及时完成任务。

5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀相关人

员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工

作任务。

6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制

菜肴，做到安全、卫生、节能。

切配厨师岗位职责

1、服从领导人，严格按照规定的要求，进行切配和半

成品的预加工。

2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变

质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。

3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技

术要求。

4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟

分开，成品与半成品分开。

5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持

清洁干净。

6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。

7、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。

8、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，

该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。

打荷厨师岗位职责

1、相关相关项目出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。

2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、

挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。

3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜

肴能够达到美观诱人的程度。

4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要

求摆放整齐。

5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先

烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进

行烹制。

6、与传菜部搞好配合。

7、用于擦餐具的毛巾要放专用的容器里，并保持干

净、整洁。

8、毕餐后