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宁阳二十中食堂操作规程

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，结合我校食堂实际，

特制定《宁阳二十中食堂操作规》

为防止新冠肺炎在校内扩延，坚持“外方输入，内防扩散”，

保障全校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序

和校园稳定，为食堂食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠的查

证依据，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事

件应急条例》、《学校卫生工作条例》、、《国务院办公厅转发教育

部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通

知》等法律法规和规范性文件要求，结合本校实际，特制定本操

作规。

一、操作规

物资储备f人员管理f食品安全管理f消毒保洁等，以及,

食材采购f原料验收一食堂加工f食品留样f工人分餐f学生

就餐一餐厅消毒一餐厨废弃物处置。

二、物质储备：

购买足够的消毒物品：鞋套，工作服，套袖，帽子，餐盘,

筷子，酒精，口罩，肥皂，84,《洗手方法：7步法》挂图，

三、人员管理：

1、收集开学复工前14天体温及行，打印《宁阳二中餐

厅员工开学前14天体温表》:

2、《宁阳二中餐厅开学后员工体温表》

3、对员工进行岗前培训，讲解消毒方法：1).餐具：高温

蒸煮方式2).洗手：酒精；佩戴口罩、鞋帽;饭餐加工注意

事项；食《品安全反》等等。

4、餐厅与员工、供货商签订《宁阳二中餐厅保证书》，确

保进出餐厅防疫工作做到实处，没有遗漏：

宁阳县第二十中学

二。二O年二月二十五日

《宁阳二十中防疫保证书》

按照各级政府关于做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作的

要求，为加强新型冠状病毒肺炎疫情防控,有效防范疫情的传播,

我承诺在疫情防控复工期间将做到：

1、家庭地址：联系电话

2、到岗之前14日居家期间，本人及家人没有到过疫情严重地

区，或与有疫情严重地区旅行史、居住史的人有过密切接

触；

3、近期未出现发现发热、乏力、干咳等表现；目前身体健康，

体温正常。

4、不参加聚会和各类集体活动，不去影院、KTV、商场等人群

密集场所；

5、认真配合各级各部门包括村（社区）的健康询问检查；

6、第一时间向餐厅报告发现的重点防控人员、疫情等信息；

7、主动做好其他有利于疫情防控的其他工作。

8、做到不信谣、不传谣。

以上内容真实，如隐瞒、虚报，本人承担一切法律责任或相

应后果。

保证人：

二O二。年二月二十五日

宁阳二十中食堂《食品安全管理制度》

1.从业人员健康管理制度

2.从业人员培训管理制度

3.从业人员个人卫生管理制度

4.从业人员工作服管理制度

5.食品进货查验记录管理制度

6.食品贮存管理制度

7.粗加工切配餐饮安全管理制度

8.烹调加工餐饮安全管理制度

9.面点加工餐饮安全管理制度

10.食品留样管理制度

11.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

12.食品用设备设施管理制度

13.餐厅食品安全管理制度

14.食品安全检查管理制度

15.食品添加剂管理制度

16.食品添加剂和调味料公示管理制度

17.食品安全事故应急处置预案