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广东食品安全管理人员抽查考核题库附

答案(最新版)

一、单选题

1.关菌落总数的叙述，错误的是()

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

参考答案：A

2.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？()

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

参考答案：D

3.大肠菌群的卫生学意义是()

A、作为评价食品腐败变质的指标

B、作为评价食品新鲜度程度的指标

C、作为评价食品被粪便污染的指标

D、可预测食品的耐藏性

参考答案：C

4.关食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()o

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴

消毒设施

C、卫生间不得与食品生产.包装.贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

参考答案：D

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，

()o

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

参考答案：B

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和Oo

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

参考答案：A

7.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不

属特殊食品的是_()_。

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、酒类

参考答案：D

8.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项正确()。

A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物

B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C、手部要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污

染手部

D、以上都是三.多项选择题(共74道)

参考答案：B

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

Oo

A、保持食品风味的期限

B、保持食品腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

参考答案：D

10.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述正确的是()。

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进.排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

参考答案：A

11.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺

序一一排列。

A、递增

B、递减

C、任意

D、无要求

参考答案：B

12.以下表述正确的是()。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料.半成品可码放在一起

D、普通照明设施可加防护直接安装于产品暴露区域

参考答案：A

13.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

参考答案：D

14.食品生产许可证有效期为()年。

A、3

B、4

C、5

参考答案：C

15.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

参考答案：A

16.食品生产企业停止生产.召回和处置的安全食品存在较大风险

的，应当在停止生产.召回和处置安全食品结束后()个工作日内向

县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

、15

B、10

C、5

参考答案：C

17.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合

良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。